Tortas de maçã fritas

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 18 tortas

É difícil resistir à deliciosa crosta crocante das tortas fritas. Prepare-as com um recheio aromático de maçãs doces e levemente ácidas, cozidas em fogo brando com especiarias que realçam o aroma e o sabor frutado: gengibre, noz-moscada e canela. Em vez de uma fritadeira, você pode usar uma panela com óleo até a metade e certifique-se de colocar as tortas prontas sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo, evitando que ele mascare o sabor delicioso. Essas tortas são perfeitas para levar em um passeio ou para o trabalho, ou para assar em feriados ou durante a semana. Elas estão sempre na moda e sempre fazem sucesso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa para tortas

2,5 xícaras de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
2 colheres de chá de açúcar
0,5 colher de chá de sal
1/4 de xícara de margarina, gelada e cortada em pedaços.
165 g de manteiga fria, cortada em cubos
4-8 colheres de sopa de água gelada
2 colheres de chá de vinagre de maçã

Enchimento

2 maçãs Braeburn, descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços de 1 cm (cerca de 450 g)
2 maçãs Granny Smith, descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços de 1 cm (cerca de 450 g)
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
1/4 de xícara de açúcar
Menos de 0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de sal
Uma pitada de gengibre em pó
Uma pitada de noz-moscada moída
2 colheres de chá de suco de limão
1 ovo
Óleo vegetal para fritar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa para tortasEm um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a margarina e a manteiga e pulse até que a mistura fique com a aparência de migalhas grossas de pão. Adicione a água gelada e o vinagre, uma colher de sopa de cada vez, pulse e misture. Coloque a massa sobre um pedaço grande de filme plástico e forme um disco grande. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
EnchimentoDerreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto e cozinhe as maçãs, mexendo, até que comecem a amolecer, de 3 a 5 minutos. Polvilhe com açúcar e mexa. Adicione a canela, o sal, o gengibre e a noz-moscada e cozinhe, mexendo, até que as maçãs comecem a se desfazer parcialmente (mas a maioria ainda estará inteira), cerca de 4 minutos. Incorpore o suco de limão e retire do fogo. Deixe o recheio esfriar completamente, por cerca de 30 minutos.

Encha uma panela funda até a metade com óleo vegetal e aqueça a 185°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de 0,3 cm. Corte dezoito círculos com 12 cm de diâmetro. Se necessário, junte a massa e abra-a novamente com um rolo.
Numa tigela pequena, bata o ovo com 1 colher de sopa de água. Coloque cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio de maçã no centro de cada círculo de massa. Pincele as bordas com a mistura de ovo e dobre a massa em meia-lua. Retire o ar e sele as bordas com um garfo. Monte cada pirozhki da mesma maneira com o restante do recheio.
Coloque de 4 a 6 tortas de cada vez no óleo quente e frite até dourar, virando conforme necessário, por cerca de 5 minutos. Escorra em papel toalha. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Dicas de armazenamento

Os pirozhki crus podem ser congelados por até 6 meses. Frite os pirozhki congelados por cerca de 8 minutos. Você também pode refrigerá-los por 2 horas antes de fritar.