Biscoitos com pistache, cardamomo e açafrão.

Votos: 1

Como fazer biscoitos de pistache, cardamomo e açafrão

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: duro
Porções: 16

Valor nutricional por porção:

Calorias 203, gordura total 10 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 3 G., carboidratos 27 G., fibra 1 G., colesterol 9 mg, sódio 68 mg, açúcar 16 G.

“Há algo de requintado na simplicidade dos biscoitos amanteigados. Esses biscoitos leves e saborosos têm uma aparência deliciosa, e o aroma inebriante de açafrão, pandan e cardamomo vicia desde a primeira mordida”, diz Nandita Godbole. “Esses biscoitos festivos certamente testarão sua força de vontade e sua disposição para compartilhar. Meu avô paterno era dono de uma padaria chamada De Nandita Em meados da década de 1970, em Thane, um subúrbio da minha cidade natal, Mumbai. Na juventude, ele foi chef e dono de restaurante e adorava cozinhar, especialmente sobremesas. Nós o chamávamos de Jadiya Dadaji"Ou vovô gordinho, porque seu amor por boa comida transparecia em suas bochechas e barriga. Todo Diwali, ele assava algo especial em casa. E para nos alegrar, a nós netos, ele trazia um ou mais potes grandes cheios de biscoitos. Às vezes, meu irmão e eu ganhávamos um pote cada um, e às vezes ganhávamos um grande para dividir. Assei esses biscoitos em memória do meu avô e do amor por sabores requintados e pela culinária que ele incutiu em nossa família, especialmente em mim e na minha mãe."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

0,5 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 colher de sopa para untar os cortadores de biscoito
1 colher de sopa de leite morno
2 pitadas de fios de açafrão
4 colheres de sopa de açúcar granulado fino
3 vagens de cardamomo, descascadas e com as sementes trituradas.
3 colheres de sopa de pistaches picados finamente
Uma pitada de noz-moscada ralada, opcional
1 colher de sopa de água de pandan (kewra)*
1 xícara e 1/4 de farinha de trigo premium não branqueada, peneirada
1/4 de colher de chá de sal grosso

Decoração

2 xícaras de gotas de chocolate branco para derreter, ou o suficiente para fazer 0,5 xícara de chocolate branco derretido.
2 pitadas de fios de açafrão
2 colheres de sopa de pistache picado
Pó/granulado dourado comestível, opcional
Equipamento especialUtensílios necessários: assadeira com cavidades (como uma forma de mini muffins ou de meia esfera), grade de resfriamento, utensílios de decoração à sua escolha, pincel de confeiteiro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente uma assadeira forrada com papel manteiga com 1 colher de sopa de manteiga e reserve para esfriar.
Despeje leite morno sobre os fios de açafrão, mexa e deixe repousar por 5 minutos, até que os fios comecem a se desfazer e o leite fique dourado.

Em uma tigela grande, bata a manteiga restante (1/2 xícara) com o açúcar granulado por 2 a 3 minutos, até que a manteiga amoleça e o açúcar se dissolva. Adicione o cardamomo moído, os pistaches picados, o leite de açafrão com os fios de açafrão, uma pitada de noz-moscada ralada (se desejar) e a água de pandan. Misture até obter uma massa homogênea. Aos poucos, adicione a farinha e o sal, misturando bem novamente. A massa ficará quebradiça. Use uma espátula para desfazer os grumos e misture até obter uma massa lisa e sem partes secas.

Observação

Todos os utensílios devem estar frios até o momento do uso.
Usando uma colher de sorvete, espalhe a massa nas cavidades da forma. Pressione levemente a massa com as costas da colher. Preencha cada cavidade completamente, pois esses biscoitos não crescem. Leve a massa restante à geladeira enquanto a primeira fornada assa.
Asse por 12 a 14 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar levemente. Os biscoitos não mudarão de cor nem crescerão durante o cozimento. Retire-os cuidadosamente da forma. Coloque-os sobre uma grade e deixe esfriar completamente. Em seguida, transfira-os para um recipiente, feche bem e guarde em local fresco até o momento de decorar. Deixe esfriar completamente antes de decorar com chocolate branco.
Decoração:

Coloque os biscoitos em uma grelha sobre uma assadeira. Ferva alguns centímetros de água em uma panela média. Coloque o chocolate branco em uma tigela refratária e posicione-a sobre a água fervente. Certifique-se de que o fundo da tigela não toque a água. Aqueça em fogo baixo, sem deixar a água ferver. Mexa o chocolate com uma espátula de silicone até derreter. Enquanto o chocolate ainda estiver morno, incorpore rapidamente uma pitada de fios de açafrão.
Com cuidado, regue os biscoitos com o chocolate branco derretido ou mergulhe-os no chocolate. Como alternativa, espalhe o chocolate sobre os biscoitos com uma colher. Polvilhe os biscoitos com pistache, pó dourado ou confeitos coloridos e adicione mais fios de açafrão antes que o chocolate endureça. Deixe esfriar completamente.
Sirva quando o chocolate estiver firme. Guarde em local fresco, em recipiente hermeticamente fechado, por até uma semana.

Observação *

A água de pandan, ou kewra, é um aromatizante/essência extraído da flor de pandan. É um líquido transparente e perfumado, acondicionado em uma garrafa de vidro transparente. Pode ser encontrado na maioria das lojas que vendem produtos indianos e do Oriente Médio, incluindo marcas como Ahmed, Dabur e Laxmi.

O pó dourado é muito delicado e esfarela com facilidade. Trabalhe com rapidez e cuidado em um local sem correntes de ar. Você pode substituir por estrelas douradas, pérolas ou açúcar dourado.