Pudim de abóbora cozido no vapor com molho de rum e crocante de sementes de abóbora.

Votos: 1

Como preparar - Pudim de abóbora cozido no vapor com molho de rum e caramelo de sementes de abóbora

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 952, gordura total 40 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 21 G., carboidratos 134 G., fibra 5 G., colesterol 135 mg, sódio 709 mg, açúcar 99 G.

Se a ideia de abóbora em sobremesas lhe faz pensar apenas em torta de abóbora, aqui está uma deliciosa receita de pudim de abóbora que irá encantá-lo com seu sabor divino, textura e apresentação elegante. Este pudim de abóbora é preparado em xícaras individuais de 180 ml e servido nelas, mas para uma apresentação mais sofisticada, você pode dispô-lo em um prato. Cada porção de pudim é regada com um molho de rum à base de manteiga e decorada com um pedaço de crocante de sementes de abóbora caseiro. Esta receita requer apenas algumas colheres de chá de álcool, o suficiente para conferir um aroma e sabor distintos. O rum escuro Prichard's, com seus profundos tons de caramelo, é usado aqui, mas o Bacardi Dark ou qualquer outro rum com aroma marcante também funcionaria.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pudim

2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida + 8 colheres de sopa (110 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1,5 xícaras (200 g) de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/4 colher de chá de coentro em pó
1 xícara (200 g) de açúcar de cana natural
2 ovos grandes
1 gema de ovo grande
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 xícara de purê de abóbora
1 xícara de leite azedo ou kefir

Molho de rum

55 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
3/4 de xícara (80 g) de açúcar de confeiteiro
Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
2-3 colheres de chá de rum Prichard's

Grelhado de sementes de abóbora

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a forma.
1 xícara (140 g) de sementes de abóbora descascadas
1 xícara e 1/4 (240 g) de açúcar de cana natural
3 colheres de sopa de xarope de milho claro
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 colher de chá de sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, purê de abóbora, farinha premium, leite azedo, kefir, semente de abóbora, nozes torradas, noz-moscada, canela, açúcar mascavo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte o interior de seis ramequins de 180 ml (6 fl oz) com manteiga derretida. Coloque os ramequins em uma assadeira e leve à geladeira até a manteiga firmar.
Pudim:

Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela, a noz-moscada e o coentro.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá (ou em uma tigela grande, se estiver usando uma batedeira de mão), bata 8 colheres de sopa de manteiga e o açúcar mascavo em velocidade alta até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos um de cada vez, depois a gema e o extrato de baunilha, batendo bem e raspando as laterais da tigela após cada adição. Adicione o purê de abóbora e misture bem.
Adicione a mistura de farinha em três etapas, alternando com o leite azedo, e amasse até obter uma massa lisa.
Divida cuidadosamente a massa nas forminhas, certificando-se de que as bordas estejam limpas. Bata levemente em cada forminha para remover quaisquer bolhas de ar.
Coloque um pano de prato dobrado em uma assadeira ou panela de ferro fundido com tampa, grande o suficiente para acomodar os ramequins, espaçando-os em pelo menos 1 cm. Disponha os ramequins. Encha a assadeira com água da torneira bem quente até a metade da altura dos ramequins. Feche bem a tampa.
Asse até que um palito inserido no centro do pudim saia limpo e a superfície volte ao normal ao ser pressionada levemente, de 30 a 40 minutos. Retire a tampa e deixe os pudins esfriarem em banho-maria por 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho de rum.:

Em uma tigela média, bata a manteiga com uma batedeira em velocidade alta até ficar cremosa. Reduza a velocidade para baixa e adicione o açúcar de confeiteiro. Assim que o açúcar for adicionado, aumente a velocidade para alta e bata até obter um creme leve e fofo.
Usando uma espátula de silicone, incorpore a noz-moscada e o rum; você deverá obter cerca de 1/2 xícara de molho. Use em até 1 hora ou transfira para uma tigela, cubra e leve à geladeira por até 1 semana. Deixe o molho atingir a temperatura ambiente antes de servir.
Os pudins podem ser servidos quentes ou à temperatura ambiente. Se for servir diretamente das ramequins, sirva imediatamente ou deixe esfriar sobre uma grade. Se for servir quente, passe uma faca fina ao redor da parte interna de cada ramequim assim que retirá-las da água para soltar as bordas e, em seguida, vire-as sobre um prato de servir. Se for deixar esfriar até a temperatura ambiente, coloque as ramequins sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de desenformá-las nos pratos de servir. Regue cada pudim com cerca de 1 colher de sopa de molho de rum e cubra com uma fatia generosa de peito bovino.
Grelhado de sementes de abóbora:
Rendimento: aproximadamente 450g.

Unte generosamente uma assadeira com borda ou forre-a com um tapete de silicone para assar. Em uma frigideira grande, toste as sementes de abóbora em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar.

Em uma panela grande, funda e de fundo grosso, misture o açúcar de cana, o xarope de milho, 1/4 de xícara de água e 2 colheres de sopa de manteiga. Cozinhe em fogo médio, mexendo com uma colher de pau de cabo comprido, até o açúcar dissolver. Aumente o fogo para médio-alto e deixe o caramelo ferver. Cozinhe, sem mexer, até o caramelo atingir uma cor âmbar escura, de 8 a 12 minutos.
Retire a panela do fogo e misture cuidadosamente o bicarbonato de sódio, o extrato de baunilha e o sal. A mistura vai borbulhar vigorosamente na panela. Adicione imediatamente as sementes de abóbora e despeje na assadeira preparada. Espalhe a mistura delicadamente, mas rapidamente, com uma espátula, formando uma camada fina e uniforme. Deixe o doce esfriar até a temperatura ambiente. Passe uma espátula por baixo do doce para soltá-lo ou gire a assadeira com cuidado. Quebre o doce em pedaços. Armazene em recipiente hermeticamente fechado, em temperatura ambiente, por até 2 semanas..