Mini muffins de tâmaras

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 816, gordura total 32 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 8 G., carboidratos 125 G., fibra 5 G., colesterol 109 mg, sódio 556 mg, açúcar 90 G.

Esses cupcakes de tâmaras com cobertura de caramelo, em formato de "bandas", são o presente perfeito para colegas de trabalho, professores ou vizinhos. Coloque um cupcake em cada caixinha de bolo ou a fornada inteira em uma caixa maior e amarre com uma fita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1,5 xícaras de tâmaras sem caroço, picadas
1 banana amarela
165 g de manteiga, derreta e deixe esfriar um pouco.
1 xícara de açúcar mascavo claro
2 colheres de sopa de conhaque
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de sal
1 ovo grande, batido
1 xícara e 2/3 de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar a forma
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
spray de cozinha
Açúcar granulado para polvilhar a panela
Equipamento especialForma de mini-muffin com 6 cavidades e furos no centro (bandt)

Esmalte

140 g de leite condensado sem açúcar
0,5 xícara de açúcar mascavo claro
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
1/3 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de conhaque
Água com gelo, se necessário.
2 colheres de sopa de manteiga

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Cupcakes:

Despeje água fervente sobre as tâmaras e deixe de molho por 10 minutos. Em seguida, escorra e amasse as tâmaras e a banana até obter um purê homogêneo. Incorpore a manteiga derretida, o açúcar mascavo, o conhaque, o extrato de baunilha, o sal e o ovo. Peneire a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio e misture até obter uma massa lisa.
Unte uma forma de muffins com spray de cozinha e polvilhe com uma mistura de partes iguais de farinha e açúcar granulado. Retire o excesso e distribua a massa uniformemente entre as cavidades da forma. Leve à geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 175°C (350°F).

Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grade de resfriamento por cima. Asse os cupcakes até que, ao pressioná-los levemente, eles voltem à forma original, por cerca de 20 minutos. Coloque a assadeira com os cupcakes sobre a grade preparada e deixe esfriar por 5 minutos. Em seguida, vire a assadeira de cabeça para baixo sobre a grade e deixe esfriar por mais 5 minutos. Com cuidado, levante a assadeira para soltar os cupcakes e deixe esfriar completamente, por cerca de 30 minutos.
Esmalte:

Numa panela pequena, misture o leite condensado e o açúcar mascavado e aqueça, mexendo ocasionalmente, até a mistura se transformar num caramelo espesso, cerca de 10 minutos.
Peneire o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela e, em seguida, adicione o conhaque. Adicione água gelada aos poucos, uma colher de chá de cada vez, até obter uma cobertura com a consistência de xarope de bordo.
Misture a manteiga e a calda de caramelo até obter uma mistura homogênea e deixe descansar por cerca de 10 minutos para engrossar um pouco. Com cuidado, mergulhe a parte superior dos cupcakes até a metade na calda de caramelo e coloque-os de volta na grade para que a calda escorra pelas laterais. Deixe a calda firmar por cerca de 15 minutos.