Mini cupcakes de cranberry

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 195, gordura total 9 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 2 G., carboidratos 27 G., fibra 0 G., colesterol 52 mg, sódio 32 mg, açúcar 21 G.

Esses cupcakes são assados em uma forma especial com um tubo no centro de cada forminha, deixando um espaço oco para você recheá-los com o delicioso recheio. O molho de cranberry com canela realça perfeitamente o sabor do cupcake com um toque cítrico refrescante. E para um visual festivo, regue-os com uma cobertura simples, deixando-a escorrer pelas laterais.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Uma pitada de sal fino
2 ovos grandes à temperatura ambiente
1 colher de sopa + 1,5 colher de chá de creme de leite (10%) em temperatura ambiente
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
110 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas (de cerca de meio limão)
Equipamento especialForma para 12 mini muffins com orifícios centrais (cada um com 1/3 de xícara de profundidade)

Cobertura de cranberry

3/4 de xícara de molho de cranberry com bagas inteiras
Uma pitada de canela em pó

Esmalte

1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de leite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, pimenta da Jamaica, canela, raspas de limão, molho de cranberry, açúcar de confeiteiro, creme, leite

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Unte generosamente uma forma de muffins com spray de cozinha.
Em uma tigela média, misture a farinha, a pimenta-da-jamaica e o sal. Em um copo medidor, misture os ovos, o creme de leite e o extrato de baunilha.

Bata a manteiga com uma batedeira em velocidade média até ficar cremosa, por cerca de 2 minutos. Com a batedeira ligada, adicione o açúcar granulado aos poucos. Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela, adicione as raspas de limão e continue batendo até obter um creme leve e fofo, por cerca de 3 minutos; raspe as laterais da tigela novamente. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e incorpore a mistura de farinha, cerca de ¼ de xícara por vez, parando a batedeira algumas vezes para raspar as laterais da tigela. Em seguida, adicione a mistura de ovos aos poucos, mexendo até incorporar completamente, tomando cuidado para não bater demais.
Distribua a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake preparadas e alise a superfície. Asse até que um palito inserido no cupcake saia limpo e a superfície volte ao normal ao ser pressionada levemente, de 15 a 18 minutos. Deixe os cupcakes esfriarem nas forminhas sobre uma grade por 10 minutos, depois vire-os sobre um pano de prato e coloque-os em pé sobre a grade para esfriarem completamente.
Regue os cupcakes com glacê e coloque cerca de 1 colher de chá de recheio de cranberry no centro de cada um.

Recheio de cranberry:

Aqueça o molho de cranberry em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a canela e amasse levemente as frutas com as costas de uma colher até obter um molho espesso. Mantenha em temperatura ambiente até a hora de usar.

Esmalte:

Bata o açúcar de confeiteiro e o leite até obter uma mistura homogênea. Se a cobertura estiver muito grossa e não fluir, adicione mais leite, ¼ de colher de chá de cada vez.