Mini cupcakes de pistache com recheio de creme de limão

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 548, gordura total 28 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 10 G., carboidratos 67 G., fibra 2 G., colesterol 218 mg, sódio 125 mg, açúcar 48 G.

Mini cupcakes com um furo no centro são irresistíveis. Experimente esta sobremesa maravilhosa com um creme de limão refrescante, que combina perfeitamente com o sabor de pistache. Depois que os cupcakes esfriarem, basta espalhar o creme de limão caseiro no centro. Fica lindo e delicioso!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Creme de limão

1 xícara e 1/4 de açúcar
0,5 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de raspas de limão
4 gemas de ovos grandes
3 ovos grandes inteiros
110 g de manteiga gelada, cortada em pedaços
Equipamento especial: duas formas para 6 mini-muffins "bandt"

Muffins de pistache

1 xícara de pistaches
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
3/4 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
110 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente, mais uma quantidade extra para untar as formas.
1,5 xícaras de açúcar
4 ovos grandes inteiros
3 colheres de sopa de creme de pistache ou 2 colheres de sopa de pasta de pistache
3/4 de xícara de creme azedo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Creme de limão:
Em uma panela média, em fogo baixo, misture o açúcar, o suco de limão, as raspas de limão, as gemas e os ovos inteiros. Cozinhe, mexendo sempre, até que o creme atinja 75°C (165°F), de 6 a 10 minutos; o creme deve estar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo e incorpore a manteiga, um pedaço de cada vez, batendo até ficar homogêneo.
Transfira o creme de limão para uma tigela e coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira até ficar completamente gelado, por pelo menos 1 hora ou durante a noite toda.

Triture os pistaches em um mini processador de alimentos até obter uma farinha fina. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte duas forminhas de mini muffins com manteiga e polvilhe com farinha de pistache.
Cupcakes:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo, de 2 a 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar completamente. Incorpore a pasta de pistache.
Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura de farinha em duas etapas. Coloque cerca de 1/4 de xícara de massa em cada forminha e alise a superfície.
Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, por cerca de 20 minutos. Desenforme os cupcakes sobre uma grade e deixe esfriar. Coloque 2 colheres de sopa de creme de limão gelado no centro de cada cupcake.