Bolo chiffon com cobertura de limão

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 48 cupcakes

Esta receita rende 48 mini cupcakes de chiffon de limão — o suficiente para agradar a um grande grupo com este requintado bolo chiffon de limão. A massa do chiffon é feita com óleo vegetal, o que deixa o bolo muito úmido sem necessidade de regar, e com claras em neve, que conferem leveza e maciez ao bolo. Incorpore as claras em neve à massa delicadamente, mas de maneira uniforme, para garantir que o bolo permaneça aerado. Certifique-se de esfriar os cupcakes nas formas, colocando-as sobre suportes para permitir a circulação de ar por baixo. Isso evita que o chiffon murche. Cubra os cupcakes com glacê de limão polvilhado com açúcar granulado; quando endurecer, o açúcar brilhará como cristais na superfície do bolo, criando uma textura esponjosa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

Proteína de 4 ovos grandes, à temperatura ambiente.
1/4 colher de chá de cremor tártaro
200 g de açúcar, dividir
120 g de farinha premium
1,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
80 ml de óleo vegetal
3 gemas de ovos grandes
2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
6 colheres de sopa de suco de limão fresco

Esmalte

265 g de açúcar, dividir
Suco de 3 limões

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Bata as claras em neve com o cremor tártaro até ficarem espumosas, depois adicione gradualmente 100 g de açúcar, batendo as claras até que formem picos médios em um batedor levantado.

Em uma tigela separada, peneire a farinha, os 100 g de açúcar restantes, o fermento em pó e o sal. Adicione o óleo vegetal, as gemas, as raspas e o suco de limão e bata em velocidade alta com uma batedeira de mão ou planetária equipada com o batedor de arame por cerca de 3 minutos, até que a mistura fique espessa e clara, quase dobrando de volume.
Usando um batedor de arame, incorpore um terço das claras em neve à massa, misture, depois incorpore os dois terços restantes das claras em neve e misture até obter uma mistura homogênea.
Para fazer as forminhas de muffin, pegue 24 ovos e quebre cada um na base. Despeje o conteúdo nas forminhas e congele para usar depois. Coloque a massa em um saco de confeitar (sem bico) ou use duas colheres para distribuí-la nas forminhas, que devem ser colocadas em uma forma de muffin com 24 cavidades.
Asse os mini muffins por 16 a 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas. Deixe os muffins esfriarem antes de assar a próxima fornada.
Para preparar o glacêMisture 200 g de açúcar e suco de limão e aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.
Misture o restante do açúcar na calda (isso criará um efeito cristalizado quando a cobertura endurecer). Antes de despejar a cobertura sobre os cupcakes, bata levemente nas forminhas e retire os cupcakes.
Regue os cupcakes de chiffon com a cobertura de limão ou pincele generosamente com um pincel de confeiteiro até que a parte superior e as laterais estejam completamente cobertas. Decore cada mini cupcake estilo bento, se desejar. Deixe os cupcakes firmarem por pelo menos 2 horas e, em seguida, sirva ou guarde em um recipiente hermético. Os mini cupcakes de chiffon podem ser armazenados por 2 dias em um recipiente hermético à temperatura ambiente..