Salada de frutas com kombucha em uma melancia

Votos: 3

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 14

Esta deliciosa salada de frutas é a maneira perfeita de usar kombucha como marinada, preservando todas as suas propriedades benéficas. Como a kombucha não é aquecida nesta receita, as culturas vivas continuam a fazer sua mágica, combinando-se com as frutas aromáticas populares em saladas mexicanas, bem como com temperos como chamoy e tahine.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 melancia média sem sementes (cerca de 5,5 kg)
1 abacaxi, descascado e cortado em fatias de 1 cm de espessura.
8 morangos
1 manga, descascada e fatiada finamente
1 jicama pequena, descascada e cortada em palitos.
1 garrafa (400 ml) de kombucha
0,5 xícara de chamoy
2 colheres de sopa de mistura de especiarias tahine + um pouco mais para polvilhar
Algumas gotas de molho picante
4 balas de tamarindo, para decoração.
Equipamento especialCortador de biscoitos em formato de estrela de 7 cm; 4 espetos de madeira de 25 cm de comprimento.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte uma pequena fatia da lateral mais comprida da melancia para que ela fique em pé. Coloque-a de lado, certificando-se de que não role. Corte a melancia ao meio no sentido do comprimento. Reserve a metade de baixo. Vire a metade de cima com a parte cortada para baixo e corte em fatias de 1,2 cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos em formato de estrela, corte 4 estrelas (reserve os pedaços de melancia restantes para outro uso ou para comer).
Desenhe duas linhas longitudinais com aproximadamente 2,5 cm de distância entre elas, no centro da metade inferior da melancia. Retire a polpa de cada lado das linhas para criar duas cavidades com uma faixa no centro. Corte essa polpa em pedaços grandes.

Corte 4 estrelas das rodelas de abacaxi. Corte os pedaços restantes de abacaxi em cubos de 2,5 cm de espessura, descartando o miolo fibroso.
Frutas no espeto:

Espete dois morangos em cada um dos quatro espetos de madeira. Espete uma estrela de melancia em cada espeto e, em seguida, uma estrela de abacaxi.
Coloque a melancia, o abacaxi, a manga e o jicama fatiados em uma tigela grande. Adicione a kombucha, o chamoy, o tahine e o molho picante e misture bem. Recheie as cavidades da melancia com a mistura de frutas e decore com estrelas de tapioca e balas de tamarindo. Polvilhe com tahine.

Chamoy:
O chamoy é para o México o que o missô é para o Japão. Este condimento com sabor umami, feito de frutas em conserva, tempera tudo, desde jicama a nachos, adicionando notas doces, salgadas e ácidas aos pratos.

Tahin:
É uma mistura de pimenta, sal e suco de limão seco. Não é muito picante, mas é saboroso!

Canudos em pasta de tamarindo:
Os doces mexicanos de tamarindo são bastões de pasta de tamarindo cobertos com pimenta em pó e sal. Têm um sabor agridoce.