Bolo de cenoura com cobertura de cream cheese

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 1428, gordura total 102 G., gorduras saturadas 37 G., proteínas 16 G., carboidratos 120 G., fibra 5 G., colesterol 208 mg, sódio 746 mg, açúcar 83 G.

Embora todos os bolos de cenoura tenham sabor semelhante, cada chef tem sua própria opinião sobre quais ingredientes adicionar e em que quantidades: alguns preferem mais nozes, outros coco e abacaxi. No entanto, uma coisa é certa: um bolo de cenoura clássico deve incluir cenouras, nozes, especiarias e passas. Outro ingrediente essencial e indispensável é a cobertura de cream cheese. Ela é parte fundamental de qualquer bolo de cenoura e lhe confere seu sabor característico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

spray de cozinha
3 xícaras de nozes
3 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal marinho fino
1 colher de sopa de canela em pó
3/4 colher de chá de gengibre em pó
0,5 colher de chá de noz-moscada moída
1 xícara de óleo vegetal
3/4 de xícara de açúcar granulado
3/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
3 ovos grandes à temperatura ambiente
1,5 xícaras de leite azedo ou kefir
2 colheres de chá de extrato de baunilha
450 g de cenouras raladas (cerca de 4 xícaras)
2/3 de xícara de passas

Esmalte

440 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
3 embalagens de 220g de queijo creme à temperatura ambiente
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte o fundo de três formas redondas de 20 cm com spray de cozinha, forre-as com papel manteiga e unte o papel com spray de cozinha. Espalhe as nozes em outra assadeira e asse por 8 a 10 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, pique grosseiramente 1,5 xícara de nozes e pique finamente 1,5 xícara de tomilho. Reserve as nozes picadas para a cobertura.
Asse os bolos:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela, o gengibre e a noz-moscada. Em uma tigela grande, bata o óleo vegetal, o açúcar granulado e o açúcar mascavo com uma batedeira em velocidade média até obter uma mistura homogênea, por cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Com a batedeira em velocidade média, incorpore a mistura de farinha em três etapas, alternando com o leitelho, até obter uma massa homogênea. Adicione a essência de baunilha. Incorpore delicadamente as cenouras raladas, as passas e as nozes grosseiramente picadas com uma espátula de silicone.

Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas e asse até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 30 minutos. Transfira os bolos para grades de resfriamento e deixe esfriar por 20 minutos nas formas. Retire os bolos das formas, remova o papel manteiga e deixe esfriar completamente sobre as grades.
Entretanto, prepare a cobertura.:

Em uma tigela grande, bata a manteiga, o queijo creme, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha com uma batedeira em velocidade média até obter uma mistura homogênea e cremosa, por cerca de 4 minutos.
Coloque uma camada de bolo em um prato de servir ou suporte para bolos e espalhe 1 xícara de glacê por cima. Adicione outra camada de bolo, espalhe mais 1 xícara de glacê por cima e, em seguida, coloque a última camada de bolo por cima. Cubra a parte superior e as laterais do bolo com uma camada muito fina de glacê para cobrir quaisquer migalhas. Leve o bolo à geladeira por 1 hora.
Cubra a parte superior e as laterais do bolo com o restante da cobertura e, em seguida, pressione delicadamente as nozes picadas nas laterais.

Observação

Rale as cenouras usando um ralador grosso ou um processador de alimentos com o acessório para cenouras. As cenouras raladas compradas prontas são muito grossas para esta receita.