O melhor bolo de cenoura

Votos: 1

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 355, gordura total 23 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 4 G., carboidratos 35 G., fibra 1 G., colesterol 62 mg, sódio 227 mg, açúcar 26 G.

O clássico bolo de cenoura é enriquecido com notas de canela, gengibre e noz-moscada, além de uma generosa porção de nozes-pecã. Uvas-passas douradas e suculentas e quase meio quilo de cenoura ralada deixam o bolo agradavelmente úmido, enquanto o leitelho adiciona uma textura delicada e levemente ácida. O bolo é coberto com um rico glacê de cream cheese, perfeitamente doce com um toque salgado. Para decorar, use apenas nozes picadas. Basta polvilhá-las sobre a cobertura branca como a neve, conforme desejar, e o bolo perfeito estará pronto.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

0,5 xícara de passas douradas
1,5 xícaras de nozes-pecã
450 g de cenouras, descascadas e raladas grosseiramente
1 xícara de leite azedo ou kefir, em temperatura ambiente.
2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de gengibre em pó
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
2 colheres de chá de fermento em pó
1,5 colher de chá de sal grosso
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 xícara e 3/4 de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3/4 de xícara de óleo vegetal

Esmalte

330 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
4 embalagens de 220g de queijo creme, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
4 xícaras e 3/4 de açúcar de confeiteiro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolos:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte duas formas redondas de 23 cm (9 polegadas) com spray de cozinha. Forre cada forma com um círculo de papel manteiga e borrife levemente o papel com spray de cozinha.
Despeje água bem quente sobre as passas e deixe-as de molho por 15 a 20 minutos para que hidratem. Escorra.

Toste as nozes-pecã em uma assadeira com borda até ficarem perfumadas, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar e pique 1 xícara das nozes-pecã; reserve para a massa. Triture a 1/2 xícara restante de nozes-pecã em um processador de alimentos até obter uma farinha bem fina; reserve para a montagem.
Em uma tigela média, misture as cenouras e o leite azedo. Em uma tigela grande, misture a farinha, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o fermento em pó, o sal e o bicarbonato de sódio. Em outra tigela grande, bata os ovos, o açúcar mascavo e o extrato de baunilha com uma batedeira em velocidade alta até obter uma mistura espessa e clara, por cerca de 4 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para média-baixa e adicione o óleo vegetal aos poucos.
Adicione a mistura de farinha em 3 etapas, alternando com a mistura de cenoura, começando e terminando com a farinha. Sove até obter uma massa homogênea. Com uma espátula de silicone, incorpore as passas e as nozes picadas. Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas.
Asse os bolos, girando as formas na metade do tempo de cozimento, até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo, de 35 a 45 minutos. Transfira as formas para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Passe uma faca ao redor das laterais dos bolos e vire-os sobre a grade. Remova o papel manteiga e deixe os bolos esfriarem completamente.
Esmalte:

Em uma tigela média, bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira em velocidade alta até obter um creme homogêneo, por cerca de 1 minuto. Incorpore a essência de baunilha. Reduza a velocidade para baixa e, aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro, batendo sempre. Aumente a velocidade para alta e bata até que a cobertura fique leve e fofa, por cerca de 2 minutos.
Montando o bolo:

Quando os bolos estiverem completamente frios, use uma faca grande de serra para aparar as partes superiores arredondadas, deixando-as planas. Coloque um dos bolos com a parte cortada para baixo em um prato de servir. Espalhe 1,5 xícara de glacê uniformemente sobre ele. Coloque o outro bolo com a parte cortada para baixo por cima. Espalhe mais 1,5 xícara de glacê. Espalhe mais 1,5 xícara de glacê sobre as laterais do bolo e alise completamente para criar uma base uniforme. Não tem problema se o glacê ficar visível por baixo. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar o glacê.
Espalhe o restante da cobertura sobre a parte superior e as laterais do bolo, criando espirais decorativas, se desejar. Polvilhe com nozes picadas.