Bolo de cenoura vegano

Votos: 8

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Neste bolo vegano luxuoso, as notas quentes de canela, noz-moscada e gengibre complementam perfeitamente a doçura da cenoura, que, juntamente com o purê de maçã e o óleo de coco, criam uma textura deliciosamente úmida. As camadas são bem altas, graças à reação do bicarbonato de sódio e do fermento em pó com o purê de maçã. Os ovos normalmente dão estrutura aos bolos, mas esta receita usa apenas a quantidade necessária de farinha e cenoura ralada para compensar. O bolo é coberto com glacê vegano de cream cheese e decorado simplesmente com nozes picadas. Perfeito para uma grande celebração.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

0,5 xícara de óleo de coco não refinado, derreta e deixe esfriar um pouco + um pouco mais para untar as formas.
1 xícara e 1/3 de metades de nozes cruas
3 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de fermento em pó
2,5 colheres de chá de canela em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de gengibre em pó
0,5 colher de chá de noz-moscada moída
0,5 colher de chá de sal grosso
1 xícara e 1/4 de açúcar de cana vegano
1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
0,5 xícara de purê de maçã
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 xícaras e 1/4 de cenoura ralada (cerca de 6 cenouras médias; 340 g)

cobertura de cream cheese

220 g de queijo creme vegano, amolecido
110 g de manteiga vegana sem sal, amolecida
1 colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal grosso
3 xícaras de açúcar de confeiteiro vegano
3 colheres de sopa de amido de milho

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte duas formas redondas de 22 cm com óleo de coco.
Bolos:

Coloque as nozes em uma assadeira pequena com borda e leve ao forno até dourar, por cerca de 8 minutos. Quando as nozes estiverem completamente frias, pique finamente metade delas e pique grosseiramente a outra metade; mantenha-as separadas.

Enquanto isso, em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, a canela, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a noz-moscada e o sal; reserve. Em uma tigela grande, misture 1/2 xícara de óleo de coco, o açúcar mascavo, o leite, o purê de maçã e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea e, em seguida, incorpore as cenouras, distribuindo-as uniformemente. Junte a mistura de farinha à mistura líquida e sove até formar uma massa; não sove demais a massa. Incorpore as nozes picadas finamente.
Distribua a massa uniformemente entre as formas preparadas e alise a superfície com uma espátula. Asse até dourar, as bordas começarem a se soltar das laterais da forma e um palito inserido no centro sair limpo, de 25 a 28 minutos.
Deixe esfriar por 10 minutos e, em seguida, desenforme os bolos sobre grades de resfriamento para esfriarem completamente, por cerca de 1 hora.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
cobertura de cream cheese:

Em uma tigela grande, bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme liso e fofo, por cerca de 2 minutos. Incorpore a essência de baunilha e o sal. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e, aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e o amido de milho, batendo até obter um creme liso e fofo, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Leve à geladeira até a hora de usar.
Quando os bolos estiverem completamente frios, use uma faca grande de serra para aparar as partes superiores arredondadas, deixando-os planos. Coloque um bolo com a parte cortada para baixo em um prato de servir ou suporte para bolos. Espalhe 3/4 de xícara de glacê uniformemente sobre a parte superior.
Coloque a segunda camada de bolo por cima, com a parte cortada virada para baixo. Espalhe 1 xícara de glacê sobre a parte superior e as laterais do bolo e alise completamente para selar quaisquer migalhas. Não tem problema se o bolo estiver um pouco translúcido em alguns pontos. É apenas a camada base de glacê..
Coloque na geladeira por 30 minutos para que a cobertura endureça.
Espalhe o restante da cobertura sobre a parte superior e as laterais do bolo, criando belos redemoinhos, se desejar. Polvilhe as bordas do bolo com nozes grosseiramente picadas. Leve à geladeira até a cobertura firmar, por cerca de 30 minutos.