Panquecas de milho Johnny Cake com amoras

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1953, gordura total 150 G., gorduras saturadas 94 G., proteínas 13 G., carboidratos 152 G., fibra 8 G., colesterol 394 mg, sódio 141 mg, açúcar 116 G.

Esta versão de panquecas de milho Johnny Cake é feita com uma massa de fermento biológico e claras de ovo batidas separadamente. Isso confere às panquecas uma textura fofa e aerada. Sirva com manteiga de madressilva e amoras silvestres maceradas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Xarope simples de madressilva

2 colheres de sopa de açúcar
6 xícaras de flores de madressilva recém-colhidas

Óleo de madressilva

900 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em cubos
Uma pitada de sal
1/4 de xícara de flores de madressilva recém-colhidas e picadas grosseiramente

panquecas de milho

2 xícaras de leite
3/4 de xícara de mel
3 colheres de chá de raspas de limão + 9 colheres de sopa de suco de limão
1,5 colher de chá de fermento biológico seco ativo
1,5 xícaras de farinha de milho amarela finamente moída
4,5 xícaras de amoras silvestres
Claras de 6 ovos grandes
2 colheres de sopa de açúcar
165 g de manteiga sem sal
Equipamento especialtermômetro eletrônico

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de milho, ovos, leite, amora, raspas de limão, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Xarope simples de madressilva:

Numa panela, misture o açúcar com 2 xícaras de água e leve ao fogo até ferver. Coloque as flores numa tigela grande e despeje a calda por cima. Deixe em infusão até esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, coe. Leve à geladeira até a hora de usar.
Óleo de madressilva:

Coloque a manteiga na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Bata a manteiga em velocidade baixa e adicione uma pitada de sal. Quando a manteiga estiver macia e maleável, incorpore gradualmente 1,5 xícaras de xarope de madressilva, batendo sempre. Assim que o xarope estiver incorporado, adicione as flores de madressilva aos poucos.

panquecas de milho:

Numa panela pequena, misture o leite, o mel e 3/4 de colher de chá de raspas de limão e aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o mel dissolver e a mistura atingir 43°C (110°F). Retire do fogo, adicione o fermento, tampe e deixe descansar até o fermento começar a espumar, por cerca de 15 minutos.
Misture a farinha de milho e o leite em uma tigela e bata até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, por cerca de 30 minutos.
Entretanto, coloque as amoras em uma tigela média e adicione 2 xícaras de xarope de madressilva. Adicione o suco de limão e as 2 1/4 colheres de chá restantes de raspas de limão. Deixe as amoras em repouso em temperatura ambiente por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Coloque as claras na tigela de uma batedeira e bata em velocidade baixa até ficarem espumosas. Sem parar a batedeira, adicione o açúcar, meia colher de sopa de cada vez. Aumente a velocidade para média e bata até formar picos médios. Reserve.
Assim que a massa crescer e absorver a maior parte do líquido, incorpore um terço das claras em neve com uma espátula. Adicione o restante das claras e misture novamente até incorporar completamente. Incorpore o restante das claras em neve, tomando cuidado para não misturar demais ou perder o volume da massa.
Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a massa à frigideira em porções, 2 colheres de sopa de cada vez. Frite as panquecas até dourarem e cozinharem por dentro, cerca de 1 minuto e meio de cada lado. Transfira as panquecas para um prato e mantenha-as aquecidas enquanto frita a segunda porção.
Coloque 3 panquecas em cada um dos 6 pratos de sobremesa. Distribua as amoras amolecidas e o suco uniformemente sobre as panquecas. Cubra cada porção com 1/2 xícara de manteiga de madressilva. Sirva imediatamente.