Cheesecake de noz-pecã

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 676, gordura total 52 G., gorduras saturadas 26 G., proteínas 10 G., carboidratos 46 G., fibra 1 G., colesterol 223 mg, sódio 387 mg, açúcar 39 G.

Esta sobremesa é inspirada na clássica torta de noz-pecã americana: para quem a acha muito pesada e rica, o cheesecake é a opção ideal. O cheesecake e seu delicioso recheio cremoso de noz-pecã podem ser preparados com antecedência. Refrigere-os individualmente até o momento de montar e eles se conservarão por até dois dias. Portanto, se você estiver planejando uma grande comemoração, esta receita ajudará no planejamento. Para decorar o cheesecake lindamente com coberturas, confie na gravidade: basta despejar o molho no centro do bolo e ele fluirá naturalmente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar a forma.
9 biscoitos graham de chocolate (aproximadamente 1 pacote)
2 colheres de sopa de açúcar
Uma pitada de sal fino
Equipamento especialForma de fundo removível com 22 cm de diâmetro.

Enchimento

4 embalagens de 220g de queijo creme à temperatura ambiente
1 xícara e 1/4 de açúcar
1 xícara de creme azedo
6 ovos grandes à temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha puro

Cobertura

1 xícara de nozes-pecã
0,5 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de xarope de milho claro
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
0,5 xícara de açúcar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Requeijão cremoso, biscoitos amanteigados, nata, ovos, nozes-pecã, xarope de milho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 160°C. Unte o interior de uma forma de fundo removível com manteiga.
Bolo:

Triture os biscoitos graham em um processador de alimentos até obter uma farinha fina. Adicione a manteiga, o açúcar e o sal e pulse até incorporar completamente e a mistura manter a forma ao ser pressionada na mão. Despeje na forma preparada e pressione no fundo para formar uma camada uniforme. Asse até firmar, por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Coloque a forma sobre um pedaço grande de papel alumínio e envolva a parte externa da forma com ele para evitar que entre água.

Enchimento:

Limpe o processador de alimentos. Bata o cream cheese, o açúcar e o creme de leite até obter uma mistura homogênea e sem grumos, raspando as laterais da tigela algumas vezes. Adicione os ovos e a essência de baunilha e bata até incorporar completamente. Espalhe o recheio sobre a massa e coloque a forma dentro de uma assadeira. Encha a assadeira com água quente até atingir a metade da altura da forma (mas não acima do papel alumínio).
Asse o cheesecake até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda trema levemente ao balançar a forma delicadamente, de 1 hora e 10 minutos a 1 hora e 20 minutos. Desligue o forno e abra a porta por alguns segundos para liberar um pouco do calor. Feche a porta e deixe o cheesecake descansar no forno até firmar completamente, por mais 1 hora.
Transfira a forma de cheesecake para uma grade sobre a bancada. Passe uma faca ao redor da borda do cheesecake e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Embrulhe e leve à geladeira durante a noite (pode ser armazenado por até 2 dias).
Cobertura:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F), coloque as nozes-pecã em uma assadeira e asse por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, corte cada noz-pecã ao meio no sentido do comprimento.
Entretanto, em uma panela pequena, misture o creme de leite, a manteiga, o xarope de milho, o extrato de baunilha e o sal e aqueça em fogo médio até começar a soltar vapor. Reduza o fogo para baixo para manter a mistura de creme aquecida.
Em uma frigideira média, em fogo médio, derreta o açúcar em uma camada uniforme, sem mexer, até que comece a derreter. Gire a frigideira delicadamente conforme necessário, enquanto o açúcar continua a derreter e caramelizar. Continue cozinhando e girando a frigideira até que o caramelo fique liso e com uma cor âmbar escura.
Retire do fogo e incorpore lentamente a mistura de creme quente, mexendo sempre (o caramelo vai espirrar). Volte a colocar o molho de caramelo em fogo médio e cozinhe em fogo baixo, reduzindo um pouco a temperatura, por cerca de 2 minutos. Deixe esfriar. Para testar o ponto do molho de cheesecake, mergulhe uma colher nele e deixe escorrer; estará pronto quando fluir fácil e lentamente da colher. O molho pode ser refrigerado por até 2 dias; reaqueça no micro-ondas antes de usar.
Conjunto:

Despeje o molho no centro do cheesecake e deixe espalhar até as bordas. Se necessário, use as costas de uma colher para espalhar o molho. Polvilhe com uma generosa camada de nozes-pecã. O cheesecake está pronto para servir ou pode ser refrigerado por até 4 horas. Para servir, mergulhe uma faca afiada e pesada em água quente, seque-a e corte. Limpe e aqueça a faca novamente após cada corte.