O melhor tiramisu

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 12 porções
Calorias 252, gordura total 16 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 5 G., carboidratos 21 G., fibra 0 G., colesterol 140 mg, sódio 167 mg, açúcar 10 G.

Esta sobremesa italiana clássica é surpreendentemente fácil de fazer. Comece com um creme, um sabayon tradicional feito com gemas de ovo, açúcar e vinho Marsala doce. Assim que a base do sabayon estiver pronta, misture-a com queijo mascarpone. A acidez do queijo equilibrará agradavelmente o sabor do sabayon, deixando o creme leve e aveludado, como uma mousse. O tiramisu montado precisa apenas descansar na geladeira por quatro horas, o que amolecerá os biscoitos savoiardi. No entanto, se possível, deixe a sobremesa descansar durante a noite, o que realçará ainda mais o sabor e a textura.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Creme

4 gemas de ovos grandes
0,5 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de Marsala doce
2 embalagens de queijo mascarpone (220 g cada)

Conjunto

4 colheres de sopa de café expresso instantâneo em pó
3 a 4 colheres de sopa de Marsala doce (ver Nota)
1 colher de chá + 1 colher de sopa de cacau em pó, para polvilhar
1 pacote (200 g) de biscoitos champanhe ou savoiardi (ver nota)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos savoiardi, ovos, queijo mascarpone, vinho tinto, cacau

Preparar o prato de acordo com a receita:

Creme de mascarpone:

Em uma tigela média resistente ao calor, bata as gemas, o açúcar e o vinho Marsala. Coloque a tigela sobre uma panela média com água fervendo em fogo baixo (o fundo da tigela não deve tocar a água). Bata constantemente até que a mistura fique pálida, quente ao toque e dobre de volume, de 4 a 6 minutos, raspando as laterais da tigela ocasionalmente com uma espátula. Para acelerar o processo, você pode usar uma batedeira. Retire do fogo e continue batendo até que a mistura esfrie um pouco, cerca de 1 minuto. Incorpore o queijo mascarpone até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira até a hora de montar.
Conjunto:

Em um copo medidor, misture 1 1/4 xícara de água quente, café expresso em pó e 3 a 4 colheres de sopa de vinho Marsala. Divida a mistura igualmente entre duas tigelas médias. Polvilhe o fundo de uma assadeira de 20x20 cm com 1 colher de chá de cacau em pó.

Mergulhe metade dos biscoitos champanhe, um de cada vez, na mesma tigela com a mistura de café por 2 segundos de cada lado para umedecê-los, mas sem cozinhá-los demais. Disponha-os em uma única camada sobre o cacau em pó na assadeira, quebrando-os conforme necessário para preencher quaisquer espaços. Despeje o líquido restante da primeira tigela sobre a camada de biscoitos. Espalhe metade do creme de mascarpone sobre os biscoitos. Repita com outra camada de biscoitos, umedecendo-os na mistura de café e espalhando o restante do creme por cima.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Pouco antes de servir, peneire a colher de sopa restante de cacau em pó sobre o tiramisu.

Observação

Os biscoitos champanhe comprados prontos podem ser macios ou duros. Os biscoitos savoiardi têm a textura ideal para esta sobremesa, pois mantêm bem a forma depois de hidratados. Se você só encontrar biscoitos champanhe macios, pincele-os levemente com a mistura de café. Os biscoitos mais duros precisarão ficar mais tempo de molho no café expresso. Para um tiramisu alcoólico, adicione 4 colheres de sopa de Marsala doce à mistura de café.