Tiramisu clássico com chocolate
Votos: 3
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Tiramisu clássico com chocolate - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 gemas de ovos grandes
- 0,5 xícara de açúcar
- 0,5 xícara e mais 1/3 de xícara de vinho Marsala seco
- 230 g. queijo mascarpone (cerca de 1 xícara) à temperatura ambiente
- 3/4 de xícara de creme de leite fresco gelado
- 1 colher de chá de café expresso instantâneo
- 0,5 xícaras de água fervente
- 200 g de biscoitos savoyardi (biscoitos champanhe)
- 60 g de chocolate amargo picado finamente
- Cacau em pó para decoração.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Preparar sabayon de creme de ovo: Numa tigela média resistente ao calor, colocada sobre uma panela com água quase a ferver (de forma que a água não toque na tigela), bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar.
Cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar dissolver, por cerca de 5 minutos. Sem retirar a tigela da panela, adicione 1/3 de xícara de vinho e cozinhe, mexendo constantemente, até o sabayon ficar leve e espumoso e um termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registrar 80°C (180°F), por cerca de 10 minutos. Retire a tigela da panela e deixe esfriar completamente. - Coloque o mascarpone em uma tigela grande e incorpore o sabayon delicadamente com uma espátula de silicone, batendo até obter uma mistura homogênea (cuidado para não bater demais). Em uma tigela média, bata o creme de leite fresco até formar picos firmes e incorpore ao mascarpone delicadamente até ficar homogêneo. Cubra a tigela e leve à geladeira até a hora de usar.
- Numa tigela rasa, misture o restante de 1/4 de xícara de açúcar e o café; adicione a água fervente e mexa até o açúcar dissolver. Incorpore o restante de 1/2 xícara de vinho.
Mergulhe rapidamente os biscoitos savoiardi até a metade no líquido, virando-os até que estejam úmidos, mas não encharcados, dos dois lados (cerca de 2 segundos de cada lado de cada biscoito); coloque uma camada de biscoitos em uma assadeira quadrada de 25 cm, espalhe metade da mistura de mascarpone por cima e polvilhe com chocolate.
Repita a camada de biscoitos champanhe e cubra com o restante da mistura de mascarpone. Polvilhe com cacau em pó. Cubra o tiramisu clássico com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
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