Croissants com frutos vermelhos e creme de amêndoa.

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 22
Calorias 356, gordura total 16 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 4 G., carboidratos 49 G., fibra 2 G., colesterol 41 mg, sódio 213 mg, açúcar 34 G.

Os croissants comprados prontos são recheados com manteiga de amêndoa, cobertos com frutas vermelhas congeladas, polvilhados com streusel e assados, transformando-se em um delicioso café da manhã ou sobremesa, dependendo da sua preferência. Ree Drummond prepara uma grande quantidade de croissants e os congela para tê-los sempre à mão. Os croissants são assados diretamente do congelador.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Creme de amêndoas

8 colheres de sopa de manteiga salgada amolecida
1 xícara de pasta de amêndoas
0,5 xícara de rum escuro
1 colher de sopa de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de extrato de amêndoa
1 ovo grande

Streusel

165 g de manteiga salgada, gelada
1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1,5 xícaras de aveia
1 colher de sopa de açúcar mascavo
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de sal grosso

Conjunto

6 croissants comprados na loja, de ontem
1/4 de xícara de xarope de açúcar simples, caseiro (veja a receita abaixo) ou comprado pronto.
3 xícaras de mirtilos congelados
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Xarope de açúcar

1 xícara de açúcar granulado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Creme de amêndoas:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture a manteiga, a pasta de amêndoas, o rum, a farinha, o extrato de amêndoas e o ovo até obter uma mistura homogênea, por 1 a 2 minutos. Reserve.
Streusel:

Em um processador de alimentos equipado com lâmina de metal, misture a manteiga, a farinha, a aveia, o açúcar mascavo, o açúcar demerara, a canela e o sal. Pulse até que os ingredientes formem uma farofa grossa e reserve.

Preparação:

Corte cada croissant ao meio no sentido do comprimento e coloque-os com a parte cortada para cima em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele as metades dos croissants com calda de açúcar, cerca de 1 colher de chá por metade. Espalhe o creme de amêndoas uniformemente sobre os croissants, cubra com mirtilos e polvilhe com a farofa crocante.
Congele, sem tampa, até ficar completamente firme, por pelo menos 2 horas.
Retire do congelador e embrulhe individualmente em filme plástico, depois coloque em sacos plásticos grandes e congele.
Para servir:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Retire os croissants dos sacos, remova o filme plástico, coloque-os em uma assadeira e asse até que o creme de amêndoas esteja firme e a cobertura crocante esteja dourada, de 15 a 17 minutos.
Retire do forno. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente ou à temperatura ambiente.
Calda de açúcar simples:

Despeje 1 xícara de água em uma panela e adicione o açúcar granulado. Mexa e coloque a panela em fogo médio.
Quando as bordas começarem a ferver, o açúcar já deverá ter dissolvido e o líquido deverá estar completamente transparente, sem turbidez. Retire imediatamente a calda do fogo e deixe esfriar completamente.
Refrigere a calda em um recipiente hermeticamente fechado até o momento de usá-la. A calda de açúcar pode ser armazenada por até 4 semanas.

Saída: 1,5 colheres de sopa.