Croissants clássicos feitos com massa folhada caseira.

Votos: 8

Como fazer croissants clássicos com massa folhada caseira

Tempo:
Complexidade: duro
Quantidade: 30 unidades.

A massa folhada mais deliciosa é feita com manteiga de alta qualidade. No entanto, como esse processo é bastante longo e trabalhoso, muitos cozinheiros preferem comprar massa pronta, sacrificando assim a qualidade dos ingredientes. Se você tiver paciência e preparar sua própria massa folhada, os resultados serão surpreendentemente agradáveis. Croissants feitos com massa folhada caseira são simplesmente extraordinários. Esses rolinhos leves e aerados ficam crocantes a cada mordida, com centenas de camadas finas! Você pode saborear croissants frescos e quentes todos os dias, pois podem ser preparados em grande quantidade e facilmente armazenados no congelador como croissants prontos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

3,5 xícaras de farinha
1 xícara de água à temperatura ambiente
0,5 xícara de leite semidesnatado (2,5%), em temperatura ambiente.
5 colheres de sopa de açúcar
1 pacote (2 colheres de chá e 1/4) de fermento biológico seco instantâneo
1 colher e 1/4 de chá de sal
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, à temperatura ambiente

Bloco de óleo

1 xícara e 1/4 (290 g) de manteiga, em temperatura ambiente
1 ovo batido com 2 colheres de sopa de água para untar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa: Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas, misture a farinha, a água, o leite, o açúcar e o fermento em velocidade baixa e, em seguida, adicione o sal. Aumente a velocidade para um nível e sove a massa por cerca de 4 minutos, adicionando a manteiga na metade do tempo. Quando a massa estiver pronta, as laterais da tigela devem se soltar limpas. Modele a massa em um retângulo (a massa estará macia), coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com um pano de prato e, em seguida, com filme plástico. Deixe a massa descansar por 90 minutos e, em seguida, leve à geladeira por 1 a 8 horas.
Bloco de óleo: Forme a manteiga em um quadrado de 20 cm. Se for prepará-la com antecedência, refrigere-a antes de usar, mas retire-a da geladeira depois para que amoleça. A manteiga deve ter a mesma consistência da massa. Embora suas temperaturas possam ser diferentes, elas devem ter a mesma textura ao toque.

Coloque a massa resfriada sobre uma superfície enfarinhada e abra-a com um rolo até formar um quadrado de 35 cm. Coloque o quadrado de manteiga no centro da massa e gire-o de forma que as pontas da manteiga fiquem voltadas para o meio de cada lado da massa. Junte as pontas da massa, dobrando a manteiga como um envelope, e pressione delicadamente as bordas para selar. Abra a massa com um rolo até formar um retângulo de aproximadamente 50 cm de comprimento e dobre-a em três partes (essa dobra é chamada de dobra simples). Transfira a massa para uma assadeira, cubra com um pano e filme plástico e leve à geladeira por 1 a 8 horas.
Repita todo o processo de abrir, dobrar e refrigerar (por 1 a 8 horas) a massa mais duas vezes, girando-a 90 graus antes de abrir a cada vez. Após a última abertura, deixe a massa descansar por 4 a 12 horas antes de assar.
Para assar 12 croissants simples, você precisará de 600 gramas de massa. Refrigere a massa restante. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 40 x 30 cm. Corte-o ao meio horizontalmente e, em seguida, corte cada metade em 6 triângulos.
Faça um corte de 2 cm na lateral menor de cada triângulo. (Este corte ajuda o croissant a adquirir o formato de meia-lua.) Enrole o croissant, começando pelo mesmo lado. Curve o croissant em formato de meia-lua, com a ponta do triângulo na parte inferior e voltada para fora da curva. Se desejar, aperte as duas pontas do croissant para manter a curvatura. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, com pelo menos 7 cm de distância entre eles, e cubra com um pano de prato ou filme plástico. Deixe crescer por 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Pincele os croissants com ovo e asse por 15 minutos, até ficarem dourados.

Os croissants ficam melhores se consumidos no mesmo dia em que são assados. Se quiser prepará-los com antecedência, você pode preparar a massa, enrolá-la e deixá-la crescer, depois cortar e moldar os croissants. Congele os croissants em uma assadeira e guarde-os em um recipiente. Descongele-os completamente e deixe-os crescer por 3 horas antes de assar.