A melhor salada Caesar

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 544, gordura total 49 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 11 G., carboidratos 17 G., fibra 4 G., colesterol 65 mg, sódio 513 mg, açúcar 3 G.

A salada Caesar mais deliciosa é aquela preparada o mais fielmente possível à versão tradicional. Portanto, dispense o frango e o camarão e concentre-se no molho clássico com anchovas e gema de ovo crua. E não se esqueça do parmesão. Ele deve ser de alta qualidade e ralado na hora — nada de queijo ralado comprado no supermercado! Finalize a salada com croutons caseiros frescos com alho e parmesão, que equilibrarão perfeitamente a acidez do molho. Adicione apenas folhas de alface bem secas à salada Caesar para apreciar plenamente todos os seus sabores sem excesso de água.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Brinde

3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 dentes de alho amassados
3 xícaras de pão rústico (cerca de 80 g), rasgado em pedaços pequenos.
2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora

Salada

2 anchovas em óleo
1 dente de alho
1 gema de ovo, à temperatura ambiente
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de suco de limão fresco, em temperatura ambiente.
0,5 xícara de azeite extra virgem
5 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
2 corações de alface romana, picados (ver Nota)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: alface, pão branco, queijo parmesão, Mostarda Dijon, ovos, Anchovas

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Brinde:

Em uma panela pequena, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-baixo. Assim que a manteiga estiver completamente derretida, adicione o alho e 1/4 de colher de chá de sal grosso. Misture bem. Deixe descansar por 10 minutos para que o alho infunda no azeite.
Coloque as fatias de pão em uma assadeira. Regue uniformemente com azeite de alho e misture para envolver bem. Espalhe o pão em uma única camada e asse até dourar, de 8 a 10 minutos. Mexa o pão na metade do tempo para garantir que doure por igual. Retire do forno e polvilhe com pimenta-do-reino e parmesão ralado. Reserve para esfriar.

Salada:

Deixe as anchovas de molho em uma tigela pequena com água por 5 minutos. Enxágue com água fria, escorra e seque com papel-toalha. Pique finamente as anchovas e o alho e amasse-os até formar uma pasta com a lateral de uma faca.
Numa tigela grande, misture a pasta de anchova, a gema de ovo, a mostarda Dijon e o suco de limão. Enquanto mistura, adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre, até emulsionar. Junte 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Se necessário, adicione água, uma colher de chá de cada vez, para diluir o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque as folhas de alface e os croutons em uma tigela grande e misture delicadamente com o molho até que estejam completamente cobertos. Polvilhe com parmesão ralado e sirva imediatamente.

Observação

A salada verde deve ser bem seca para garantir que o molho cubra as folhas uniformemente. O ideal é usar um secador de folhas verdes e retirar o excesso de água delicadamente com papel toalha ou um pano de prato limpo.