Pizzetti grelhado

Votos: 1

Foto do prato: Steve Girelt

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 6 pizzas por porção

Duas receitas passo a passo com fotos para mini pizzas grelhadas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o teste:

1,5 colher de chá de fermento seco
1/2 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1,5 xícaras de farinha, mais um pouco para polvilhar.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais um pouco para untar

Para as pizzetti com presunto e rúcula:

5 a 6 pimentas Fresno, picadas grosseiramente
1,5 xícaras de azeite extra virgem, mais um pouco para untar.
225 g de queijo Parmigiano Reggiano, fatiado finamente com um descascador de legumes.
110 g de presunto cru fatiado finamente
6 ovos (opcional)
2 xícaras de rúcula jovem

Para a Pizzetti Putanesca:

2 tomates-cereja, em cubos
1/4 de xícara de azeitonas Gaeta sem caroço, cortadas em rodelas
2 colheres de sopa. travessuras, sem líquido
Uma pitada de vermelho seco flocos de pimenta
Sal grosso
Azeite extra virgem, para regar
220 gr. queijo Taleggio ralado
Esmagado cebolinha, para aspersão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Pimenta, flocos de pimenta vermelha, tomates-cereja, azeitona, travessuras, queijo parmesão, Queijo Taleggio, presunto, presunto curado a seco, ovos, Rúcula, cebolinha, farinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a massa: Despeje 1/2 xícara de água morna (não quente) em uma tigela pequena ou copo medidor. Adicione o fermento e o açúcar e mexa com um garfo. Deixe descansar por 15 minutos. A superfície da água deve começar a borbulhar e exalar um cheiro de fermento — é isso que você quer!

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de azeite e fermento.

Usando um garfo, incorpore gradualmente a farinha à mistura de fermento e, em seguida, sove a massa com as mãos. Transfira para uma superfície limpa.

Amasse a massa até ficar lisa. Polvilhe com farinha, se necessário. Unte uma tigela com azeite, coloque a massa dentro, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

Prepare os ingredientes da cobertura: Para a pizza de presunto e rúcula, prepare o azeite de pimenta.

Leve as pimentas e o azeite para ferver, retire do fogo e deixe descansar por 1 hora. (Este óleo pode ser armazenado em um recipiente hermético por até 1 semana.)

Para a pizza puttanesca, prepare o recheio: Numa tigela, misture os tomates, as azeitonas, as alcaparras e a pimenta calabresa. Tempere com sal e regue com azeite.

Prepare a grelha: Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto (não deixe esquentar demais, senão a massa vai queimar e o queijo não vai derreter). Use uma escova para remover qualquer poeira ou sujeira das grelhas.

Abra a massa: Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em 6 partes iguais. Enrole cada parte em uma bola.

Usando um rolo de massa, abra cada bola em um formato oval, polvilhando com farinha conforme necessário.

Para formar uma crosta fina e crocante, estique um pouco mais a massa com as mãos.

Empilhe a massa aberta, colocando filme plástico entre as camadas (a massa preparada pode ser armazenada na geladeira durante a noite).

Grelhe a massa: Unte a grelha com óleo (você pode usar uma toalha enrolada embebida em óleo) e, em seguida, coloque cuidadosamente vários pedaços de massa na grelha.

Frite por 2 minutos, até que a superfície comece a borbulhar e o fundo esteja tostado.

Vire com uma pinça e cozinhe até que as mesmas marcas apareçam do outro lado. Retire a massa da grelha e coloque-a em uma assadeira. Cozinhe os pedaços de massa restantes da mesma maneira.

Coloque os ingredientes adicionais: Coloque a massa torrada em uma assadeira e cubra com queijo parmesão e presunto ou queijo Taleggio e a mistura de puttanesca. Leve as pizzas de volta à grelha.

Se desejar, quebre 1 ovo sobre cada pizza de presunto. Tampe a grelha e cozinhe por 2 a 3 minutos, até o queijo derreter e os ovos estarem cozidos.

Finalizar o cozimento: Retire a frigideira da grelha. Cubra as pizzetti de presunto com rúcula e regue com azeite de pimenta. Polvilhe as pizzetti à puttanesca com cebolinha.