Bife frito com especiarias indianas

Votos: 3

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Seja você fã da culinária indiana ou esteja apenas procurando uma nova maneira de preparar carne bovina, com certeza vai adorar este prato rápido e fácil, ou até mesmo um jantar completo com a carne, um acompanhamento e uma bebida. O autêntico sabor indiano vem da combinação de uma mistura de especiarias recém-torradas com pimentões doces e picantes. Para preparar o bife rapidamente, basta cortá-lo em tiras finas e refogá-lo com legumes e especiarias. Sirva com arroz basmati, adicionando especiarias à água do cozimento, se desejar. Finalize a refeição com um coquetel Mumbai Mule picante, uma versão indiana do popular Moscow Mule.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

600 - 700 g de bife de flanco, bife de fraldinha ou bavette
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres de chá de pimenta em pó ou 1 colher de chá de pimenta caiena ou molho picante
Aproximadamente 1 colher de chá de garam masala
Aproximadamente 1 colher de chá de açafrão em pó
1 cebola roxa grande
1 pimentão grande, vermelho ou amarelo
2-3 pimentas vermelhas ou verdes (ou pimenta serrano)
raiz de gengibre de 2,5 cm
1 cabeça pequena de alho, 5-6 dentes
Óleo vegetal para fritar, como óleo de amendoim ou de cártamo.
Algumas folhas de curry (opcional, mas recomendada)
Suco de 1 limão ou algumas colheres de sopa de vinho Shaoxing ou xerez, ou 2 colheres de sopa de xerez ou vinagre de maçã.
Um punhado de folhas de coentro picadas.
Pães naan grelhados para servir (opcional)
Chutney de manga, para servir

Arroz basmati tradicional

1 colher e 1/4 de sopa de arroz basmati
2 litros de água

Especiarias

5 vagens de cardamomo ou 1 vagem de cardamomo preto
Um pequeno pau de canela
2 dentes de alho amassados
Algumas folhas de curry

Xarope de lavanda

1 xícara de água
1 xícara de açúcar
5-6 ramos de lavanda fresca

Coquetel Mumbai Mule

Limão fatiado
Pimenta em pó, para a borda.
Gelo
45 ml de vodka
15 ml de suco de limão fresco
1/4 colher de chá de açafrão
90 ml de cerveja de gengibre
Um raminho de lavanda e uma fatia de limão para decorar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, pimenta serrano, suco de limão, folhas de curry, raiz de gengibre, alho, pimentão doce, coentro, cominho, semente de mostarda, pimenta caiena moída, grãos de pimenta-do-reino preta, garam masala, cúrcuma

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare todos os ingredientes e organize-os em uma área de trabalho perto do fogão. Coloque as sementes e os grãos de pimenta em uma frigideira pequena em fogo médio e toste por um minuto, até ficarem aromáticos. Transfira tudo para um moedor de especiarias e moa. Misture o chili em pó, o garam masala e a cúrcuma. Você pode substituir por especiarias moídas prontas, mas as sementes torradas têm um sabor e aroma mais ricos.y.
Descasque e corte a cebola roxa em cubos. Retire as sementes do pimentão e corte-o em fatias finas. Corte a pimenta malagueta fresca em fatias finas ou pique-a. Se preferir um sabor mais suave, retire as sementes da pimenta malagueta primeiro. Rale ou pique o gengibre e o alho.

Seque o bife com papel-toalha e corte em 3 ou 4 pedaços, depois fatie finamente contra a fibra. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione óleo, gire a frigideira duas vezes e cozinhe a carne em uma única camada até dourar, de 2 a 3 minutos de cada lado. Tempere com sal e transfira para um prato. Adicione mais óleo à frigideira, depois a cebola e o pimentão, refogando por 3 minutos. Adicione o gengibre, o alho e as folhas de curry e refogue por mais um minuto. Retorne a carne à frigideira, polvilhe com a mistura de especiarias, tempere com pimenta e regue com suco de limão, xerez ou vinagre. Polvilhe a carne com coentro.
Sirva a carne com arroz tradicional ou naan frito, chutney de manga e Mumbai moolah.

Arroz basmati tradicional:

Leve a água (com ou sem especiarias) para ferver. Adicione o arroz, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos. Lave o arroz em uma peneira com água quente, escorra e descarte as especiarias.
Mula de Mumbai:

Corte uma lima. Passe a lima recém-cortada na borda de uma caneca ou copo de cobre para umedecê-la. Coloque o copo de cabeça para baixo em um pires com pimenta em pó para revestir a borda. Encha o copo com gelo. Adicione a vodka, o suco de lima, a cúrcuma, a cerveja de gengibre e 15 ml de xarope de lavanda. Mexa delicadamente e decore com um raminho de lavanda e uma rodela de lima.

Xarope de lavanda:

Aqueça a água e o açúcar em uma panela pequena até que o açúcar se dissolva. Adicione a lavanda e deixe esfriar. Guarde a calda na geladeira.