Truta levemente salgada em casa
Votos: 2
Tempo: 15 minutos mais o tempo de salga
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
O gravlax é um aperitivo frio de peixe vermelho, tradicionalmente preparado na Escandinávia, Islândia e Finlândia. Esta receita leva filé de salmão fresco. Ele é cortado ao meio, temperado com uma marinada seca e endro, e depois deixado em salmoura na geladeira por alguns dias. O peixe fica perfeito! Corte-o em fatias finas e sirva com pão preto como aperitivo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Gravlax
- 2,3 kg de peixe vermelho fresco (truta ou salmão coho), corte central
- 1 maço grande de endro + 1/4 de xícara de endro picado para servir
- 0,5 xícara de sal grosso
- 0,5 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino branca em grãos, triturada
- 1 colher de sopa de sementes de funcho inteiras
- Pumpernickel, para servir
- Molho de mostarda, veja a receita abaixo.
Molho de mostarda
- 1/4 de xícara de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1/3 de xícara de azeite
- 3 colheres de sopa de endro fresco picado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Corte o salmão ao meio transversalmente e coloque-o com a pele virada para baixo em um prato fundo. Lave e seque o endro e disponha-o sobre o peixe. Em uma tigela pequena, misture o sal, o açúcar, a pimenta-do-reino moída e as sementes de erva-doce e polvilhe uniformemente sobre o peixe.
- Coloque a outra metade do salmão sobre o endro, com a pele virada para cima. Cubra com papel-alumínio. Coloque uma pequena panela sobre o papel-alumínio e pressione com várias latas. Leve à geladeira por pelo menos 2 e até 3 dias, virando o peixe a cada 12 horas e regando com o líquido que se formar.
- Coloque cada pedaço de salmão sobre uma tábua de corte, retire o ramo de endro e polvilhe com endro picado finamente. Usando uma faca longa e fina, corte o peixe em fatias longas e finas, como se fosse salmão defumado.
- Sirva com pão de centeio e molho de mostarda. Se desejar, finalize com rodelas de cebola roxa e alcaparras.
Molho de mostardaNuma tigela pequena, misture a mostarda, o açúcar e o vinagre. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo sempre, e o endro picado. Sirva com gravlax.
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