Halva de cenoura (Gajar ka halva)

Votos: 1

Como fazer Gajar ka halva (halva de cenoura)

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Na Índia, esta sobremesa é frequentemente preparada para ocasiões especiais, como o Diwali, quando o clima esfria e as cenouras vermelhas (lal gajar) aparecem nos mercados. O gajar ka halwa tem um sabor delicado e divino, mas não é excessivamente doce como muitas outras sobremesas do norte da Índia, e é mais saudável. O gajar ka halwa é preparado com calma e carinho. Aprecie o processo! O gajar ka halwa é servido quente com uma cobertura de nozes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 xícaras de leite integral*
4 a 6 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
1/3 de xícara de nozes, como pistaches, amêndoas ou castanhas de caju, grosseiramente picadas.
700 g de cenouras (cerca de 8 unidades), descascadas e raladas em um ralador grosso (cerca de 5 xícaras; veja a Nota)
0,5 colher de chá de sementes de cardamomo trituradas (opcional)
3/4 de xícara de açúcar mascavo claro + mais conforme necessário

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: cenoura, leite concentrado, ghee, cardamomo, pistaches, amêndoa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande de fundo grosso, leve o leite para ferver em fogo médio, mexendo sempre para evitar que queime. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até reduzir para cerca de 1 1/2 a 2 xícaras, aproximadamente 20 minutos.
Em uma frigideira grande de fundo grosso, em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa. gheeAdicione as nozes e cozinhe, mexendo, até dourar, por cerca de 2 minutos; escorra em papel toalha e reserve.

Adicione as cenouras à mesma frigideira e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que estejam macias e ligeiramente murchas, por cerca de 15 minutos. Se as cenouras começarem a grudar, adicione 1 colher de sopa de manteiga derretida.

Observação

É importante que as cenouras sejam raladas grosseiramente, para que a halva tenha alguma textura.
Adicione o leite evaporado e o cardamomo, se estiver usando, e aumente o fogo para médio-alto. Mexa bem e deixe ferver. Reduza um pouco o fogo para manter em fogo brando, mexendo regularmente, até que as cenouras tenham absorvido completamente o leite, cerca de 30 minutos.

Observação*
Se você não tiver tempo para evaporar o leite, pode usar 1,5 xícara de leite condensado sem açúcar em lata. Isso economizará tempo no preparo e na limpeza da panela, mas o sabor não será tão bom quanto o obtido com leite integral fresco, e você não conseguirá a mesma caramelização agradável.
Adicione o açúcar e cozinhe, mexendo regularmente, até engrossar, por 10 a 12 minutos. Prove e adicione mais açúcar, se necessário. Se desejar, retire e descarte as sementes de cardamomo.
Se for servir imediatamente, adicione 3 colheres de sopa de manteiga derretida e cozinhe, mexendo, até que a halva comece a se soltar das laterais da panela e esteja levemente caramelizada, por cerca de 10 minutos. Polvilhe com nozes torradas antes de servir.
Diretrizes para Submissão

O ideal é preparar o halva um pouco antes ou no dia anterior. Pouco antes de servir, aqueça um pouco de ghee em uma wok ou frigideira grande (na Índia, isso é feito em um kadhai), adicione um pouco de halva (apenas a quantidade que você deseja comer) e refogue até ficar levemente crocante. Polvilhe com nozes e sirva.