Kimbap
Votos: 2
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 836, gordura total 15 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 25 G., carboidratos 148 G., fibra 7 G., colesterol 126 mg, sódio 1079 mg, açúcar 6 G.
Calorias 836, gordura total 15 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 25 G., carboidratos 148 G., fibra 7 G., colesterol 126 mg, sódio 1079 mg, açúcar 6 G.
Kimbap são rolinhos coreanos que, ao contrário do sushi e dos rolinhos japoneses, não contêm peixe cru. Em vez disso, oferecem uma variedade de recheios, proporcionando uma explosão de sabores vibrantes. Esses rolinhos são feitos com arroz glutinoso sem adição de vinagre. Envolva-os com omelete cortada em juliana, legumes em conserva, cenoura, espinafre branqueado e kani. Sirva o kimbap imediatamente, enquanto o arroz ainda estiver macio e tenro. Você pode preparar todos os ingredientes com antecedência e montar os rolinhos pouco antes de servir. Mergulhe-os em molho de soja e bom apetite!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Recheio de ovo
- 2 ovos grandes, batidos
- 1 colher de chá de óleo de colza (canola)
Recheio de espinafre
- 1 maço de espinafre (cerca de 200 g)
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
Rolls
- 3 xícaras de arroz de sushi cozido em grãos redondos
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim + um pouco mais para servir
- 4 folhas de kima ou nori para sushi
- 8 palitos de caranguejo, com 8,5 cm de comprimento.
- 4 tiras de raiz de bardana cozida (ver Nota)
- 4 rabanetes amarelos achatados em conserva (ver Nota)
- Sementes de gergelim torradas, para servir.
- Equipamento especialesteira de bambu para sushi
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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, carne de caranguejo, cenoura, espinafre, rabanete, arroz de grão redondo, nori
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Recheio de ovoNuma tigela média, bata levemente os ovos com uma pitada de sal.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Despeje os ovos e gire a frigideira para cobrir toda a superfície. Cozinhe até que a parte de baixo esteja firme, cerca de 1 minuto. Com cuidado, vire os ovos, tomando cuidado para não quebrá-los, e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira para um prato ou tábua de corte para esfriar, depois dobre o crepe de ovo ao meio e dobre novamente. Corte em tiras e reserve. Reserve a frigideira para o recheio de cenoura. - Recheio de espinafreLeve uma panela com água ao fogo até ferver e coloque uma tigela com água gelada por perto. Adicione o espinafre à água fervente e branqueie até ficar verde brilhante, por cerca de 30 segundos.
Coloque o espinafre em água gelada e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, retire e esprema o excesso de água. Coloque o espinafre em uma tigela média, adicione o óleo de gergelim e o sal. Misture bem e reserve. - Recheio de cenoura:
Limpe a frigideira onde fritou os ovos com papel toalha, adicione o óleo de gergelim e aqueça em fogo médio-alto. Cozinhe as cenouras até ficarem macias, por 2 a 3 minutos. Tempere com sal. Reserve. - RollsMantenha uma tigela pequena com água por perto para umedecer as mãos ao manusear o arroz e para selar os rolinhos no final.
Coloque o arroz, o óleo de gergelim e 1/4 de colher de chá de sal em uma tigela grande e misture bem. O arroz não deve estar muito quente para manusear. Caso esteja, deixe esfriar por 5 minutos.
Coloque uma folha de kima, com o lado áspero para cima (lado liso/brilhante para baixo), sobre uma esteira de bambu para sushi, com um dos lados menores voltado para você. Espalhe 3/4 de xícara da mistura de arroz uniformemente sobre toda a folha, deixando 0,5 cm (0,2 pol.) da borda inferior e 1 cm (0,4 pol.) da borda superior da kima. Certifique-se de que o arroz esteja distribuído uniformemente e que não haja espaços vazios. - Coloque um quarto de cada um dos seguintes ingredientes em fileiras horizontais no centro do arroz, cobrindo apenas cerca de um terço do arroz. Deixando o restante do arroz completamente vazio, continue a dispor um quarto de cada um dos seguintes ingredientes por cima: kani, raiz de bardana e takuan.
- Usando o polegar e o indicador, e a esteira de bambu como guia, comece a enrolar o gimbap lentamente a partir da extremidade mais próxima de você, prendendo o recheio com o dedo médio e o anelar. Ao enrolar, quando o rolinho começar a fechar, puxe a esteira de bambu em sua direção e continue enrolando até que esteja completamente fechado. Depois de enrolado, umedeça levemente a borda superior do gimbap com água (para firmar o rolinho) e continue enrolando, pressionando-o delicadamente e apertando a esteira de bambu. Desenrole a esteira de bambu lentamente e achate o gimbap novamente. Repita mais uma vez, pressionando levemente a esteira de bambu pela última vez para fixar o recheio. Unte levemente o rolinho com óleo de gergelim e polvilhe com sementes de gergelim. Reserve e repita com os ingredientes restantes para fazer mais três gimbaps.
- Usando uma faca afiada e limpa, corte o kimbap em rolinhos de 1 cm de largura, tomando cuidado para não deixar o recheio cair. Limpe a faca após cada corte. Sirva o kimbap imediatamente.
Observação
A raiz de takuan e bardana pode ser encontrada pré-cortada em uma única embalagem, como um kit para kimbap. Elas também são vendidas inteiras. Para o kimbap, corte-as em tiras de 0,5 cm de largura.
O kimbap não deve ser refrigerado por mais de 4 horas, pois o arroz ficará muito seco e sem sabor. Se você quiser preparar os rolinhos com antecedência, o ideal é preparar todos os recheios um dia antes e enrolar o kimbap pouco antes de servir.
Autor da receita - Jackie Ji Yoon Park é estilista de alimentos e desenvolvedora de receitas no Food Network.
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