50 Receitas de Coberturas para Sorvete

1. Molho quente de caramelo com chocolate salgado. Em uma panela média, em fogo médio, misture 3/4 de xícara de creme de leite fresco e o açúcar com 4 colheres de sopa de manteiga; mexa até o açúcar dissolver. Incorpore 3/4 de xícara de gotas de chocolate meio amargo até obter uma mistura homogênea. Retire do fogo e adicione 1 1/2 colher de chá de sal grosso e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Se desejar, polvilhe com sal.

2. Calda de chocolate com framboesas. Prepare o molho de caramelo com chocolate (nº 1) sem adicionar sal; misture 2 colheres de sopa de geleia de framboesa e 1 colher de chá de extrato de framboesa.

3. Molho clássico de caramelo para chocolate quente. Em uma panela em fogo médio, misture 1 xícara de creme de leite fresco, 1 xícara de açúcar e 4 colheres de sopa de manteiga; mexa até o açúcar dissolver. Incorpore 1/2 xícara de cacau em pó e 1/4 de xícara de gotas de chocolate meio amargo, mexendo até obter uma mistura homogênea. Adicione 2 colheres de chá de essência de baunilha e uma pitada de sal.

4. Calda de chocolate com laranja. Prepare o molho clássico de chocolate com caramelo (nº 3); adicione 1 colher de chá de extrato de laranja e 1 colher de chá de raspas de laranja, juntamente com a baunilha.

5. Molho de chocolate com caramelo e azeite. Numa tigela resistente ao calor, coloque 110 g de chocolate amargo picado, 1/4 de xícara de azeite, 1/4 de xícara de creme de leite fresco, 2 colheres de sopa de xarope de milho claro e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos até obter uma mistura homogênea.

6. Cobertura de chocolate. Numa tigela resistente ao calor, coloque 2 xícaras e meia de gotas de chocolate e 1/4 de xícara de óleo de coco sobre uma panela com água fervente. Cozinhe, mexendo, até o chocolate derreter, de 4 a 5 minutos; deixe esfriar um pouco para engrossar.

7. Cobertura de chocolate branco. Prepare a cobertura (nº 6), usando 230 g de chocolate branco picado em vez de granulado; use apenas 3 colheres de sopa de óleo de coco. Quando o chocolate estiver derretido, misture 1/2 colher de chá de essência de baunilha e 1/8 colher de chá de extrato de manteiga, e depois 1 colher de sopa de confeitos coloridos triturados.


8. Cobertura de manteiga de amendoim. Prepare a cobertura (nº 6), usando 1 xícara de manteiga de amendoim, 1 xícara de gotas de manteiga de amendoim e 1 colher de sopa de açúcar em vez de gotas de chocolate.


9. Crocante de pretzel com manteiga de amendoim. Em uma panela média, em fogo médio, misture 1 1/2 xícara de açúcar, 1/3 de xícara de água, 1/4 de xícara de xarope de milho claro e 6 colheres de sopa de manteiga; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que um termômetro de doces registre 150°C. Incorpore 3/4 de xícara de mini pretzels e 1/3 de xícara de amendoim salgado. Espalhe em uma assadeira forrada com papel-alumínio antiaderente; deixe esfriar e corte em pedaços.

10. Assado com sementes de gergelim. Em uma panela pequena, em fogo médio, misture 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de água; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até obter uma cor âmbar, de 6 a 8 minutos. Retire do fogo, adicione 1/4 de xícara de sementes de gergelim torradas e uma pitada de sal, e por fim, 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Espalhe em uma camada fina sobre uma assadeira forrada com papel manteiga; deixe esfriar e quebre em pedaços.

11. Nozes em calda de bordo. Em uma panela média, em fogo médio-alto, misture 1/2 xícara de xarope de milho claro, 1/2 xícara de xarope de bordo e 2 colheres de sopa de manteiga. Deixe ferver, mexendo sempre, depois retire do fogo e adicione 1 xícara de nozes-pecã picadas, 1 xícara de nozes picadas e 1 colher de chá de essência de baunilha.

12. Sortimento de café e coco. Misture 1/4 de xícara de cada um dos seguintes ingredientes: coco ralado picado, gotas de chocolate branco, grãos de café cobertos com chocolate e avelãs torradas.

13. Variedade tropical. Misture 1/4 de xícara de cada: castanhas de caju picadas, nozes de macadâmia, abacaxi desidratado e flocos de coco.

14. Bananas secas com amendoim. Misture 1/3 de xícara de passas, 1/3 de xícara de bananas secas fatiadas e 1/4 de colher de chá de sal em flocos.

15. Pistaches cristalizados com rosa. Bata 1 clara de ovo com 2 colheres de chá de água de rosas e 1/4 de colher de chá de sal até formar espuma. Incorpore 1 1/2 xícaras de pistaches torrados, 1/2 xícara de açúcar e 1/3 de xícara de pétalas de rosa secas e trituradas. Espalhe em uma assadeira. Asse por 45 minutos a 120°C (250°F), mexendo a cada 15 minutos, até secar.

16. Chips de massa de torta. Pincele um círculo de massa de torta preparada com ovo batido; polvilhe com açúcar mascavo e 1 colher de chá de canela. Corte em tiras de 2,5 x 1,3 cm usando um cortador de biscoitos canelado. Asse em uma assadeira forrada com papel manteiga a 220 °C (425 °F) até dourar, de 10 a 12 minutos.

17. "Torta de Maçã". Em uma panela média, em fogo médio, misture 3 maçãs Golden Delicious (descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm), 1/2 xícara de suco de maçã, 1/3 xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de suco de limão, 1/2 colher de chá de canela e 2 pitadas de sal; cozinhe em fogo baixo até que as maçãs estejam macias e com consistência de calda, de 8 a 10 minutos.

18. "Torta de Mirtilo" Em uma panela em fogo médio, misture 2 xícaras de mirtilos, 1/3 de xícara de açúcar e 1 colher de sopa de suco de limão; cozinhe em fogo baixo até engrossar, de 12 a 15 minutos.

19. Molho de amora com pimenta ancho. Em uma panela média, em fogo médio, misture 2 xícaras de amoras, 1/4 de xícara de açúcar, 1 colher de sopa de suco de limão e 1 1/2 colher de chá de pimenta ancho em pó; cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar, de 12 a 15 minutos.

20. Molho de maracujá. Em uma panela média, em fogo médio, leve para ferver em fogo baixo a polpa de maracujá descongelada de uma embalagem de 400g, a polpa e as sementes de 2 maracujás frescos e 1 ¼ xícara de açúcar. Misture 2 colheres de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água, incorpore à mistura de frutas e cozinhe até engrossar, por 2 minutos. Retire do fogo e adicione 1 colher de sopa de manteiga.

21. Compota de pêssego com manjericão. Em uma panela em fogo médio, misture 1/2 xícara de açúcar, 1/4 de xícara de água e manjericão fresco; cozinhe em fogo baixo até o açúcar dissolver. Deixe esfriar e coe. Retorne a calda para a panela e adicione 5 pêssegos (descascados e cortados em fatias de 1,2 cm de espessura); cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até que os pêssegos se desfaçam facilmente.


22. Compota picante com abacaxi. Em uma panela em fogo médio, misture 2 xícaras de abacaxi picado, 2 colheres de sopa de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1/4 de colher de chá de suco de limão, 1/4 de colher de chá de canela e 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada; cozinhe em fogo baixo até que o abacaxi esteja macio e com consistência de calda, de 7 a 10 minutos.


23. Molho de framboesa com baunilha. Em uma panela em fogo médio, misture 340 g de framboesas, 1/2 xícara (1/2 xícara) de açúcar, 1 colher de sopa (1/2 xícara) de água e 1 colher de chá (1/2 colher de chá) de extrato de baunilha; cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até que as framboesas se desfaçam facilmente e a mistura engrosse ligeiramente. Coe.

24. Morangos com cardamomo. Misture 2 xícaras de morangos fatiados, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de suco de limão e 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó. Deixe descansar até que os morangos liberem seu suco, por cerca de 30 minutos.

25. Molho de vinho de cereja. Em uma panela em fogo médio-alto, junte as cerejas de um frasco de 1 litro (incluindo o líquido), 1/4 de xícara de açúcar, 1/4 de xícara de vinho tinto seco e 2 tiras largas de raspas de limão; cozinhe em fogo baixo, amassando as cerejas, por 15 a 20 minutos, até que o líquido tenha evaporado em 3/4.

26. Cerejas em vinagre balsâmico. Misture 2 xícaras de cerejas cortadas ao meio e sem caroço, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco e uma pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Deixe descansar até que o suco seja liberado, por cerca de 30 minutos.

27. Ameixa com gengibre. Misture 450 g de ameixas picadas, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de mel e 1 colher de chá de gengibre ralado. Deixe descansar até que as ameixas liberem seu suco, por cerca de 30 minutos.

28. Ameixas secas em conhaque. Numa panela, misture 2 xícaras de ameixas secas sem caroço, 2/3 de xícara de conhaque, 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água; leve ao fogo baixo e cozinhe até obter uma consistência xaroposa, de 5 a 7 minutos.

29. Molho de caramelo. Em uma panela em fogo médio, cozinhe 110 g de manteiga e 1 1/2 xícaras (1/2 xícara) de açúcar mascavo, mexendo até o açúcar dissolver. Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione 1 xícara (1/2 xícara) de creme de leite fresco e cozinhe, mexendo, até engrossar e ficar com uma cor âmbar, de 8 a 12 minutos. Retire do fogo e misture 1 colher de sopa (1/2 xícara) de essência de baunilha, as cápsulas de uísque (opcional) e 1/2 colher de chá (1/2 colher de chá) de sal.

30. Molho cremoso e quente de rum. Em uma panela em fogo médio, cozinhe 1 lata (400 g) de leite condensado, 1/4 de xícara de creme de leite fresco e 1 xícara de açúcar mascavo, mexendo até o açúcar dissolver, por cerca de 8 minutos. Retire do fogo e incorpore 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de rum escuro, 1 colher de chá de essência de baunilha e uma pitada de sal.

31. Molho de caramelo salgado. Em uma panela em fogo médio, misture 1 xícara de açúcar com 1/4 de xícara de água; cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até atingir uma cor âmbar escura, de 10 a 12 minutos. Aos poucos, incorpore 3/4 de xícara de creme de leite fresco, 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de chá de sal em flocos.

32. Molho de café com caramelo. Misture 2 colheres de sopa de água quente com 2 colheres de chá de café instantâneo. Prepare o molho de caramelo (nº 31) incorporando a mistura de café ao creme de leite; não adicione sal.

33. Molho de caramelo com amêndoas e bourbon. Prepare o molho de caramelo (nº 31): retire do fogo e misture 1/4 de xícara de bourbon; omita o sal. Cozinhe por 1 minuto; adicione 3/4 de xícara de amêndoas defumadas.


34. Calda de caramelo com coco e limão. Prepare o molho de caramelo (nº 31) usando 1/4 de xícara de creme de leite fresco com 1/4 de xícara de creme de coco sem açúcar (140 g); adicione 1 colher de chá de suco de limão e uma pitada de sal.

35. Creme de coco batido. Refrigere duas latas de 140 g (5 oz) de creme de coco sem açúcar por 2 horas. Retire o creme com uma colher, reservando o líquido na lata; bata com uma batedeira em velocidade média por 1 minuto até ficar cremoso. Adicione 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro; bata em velocidade média-alta até formar picos médios.

36. Chantilly com limão. Misture 1 lata (400 g) de leite evaporado com 3 colheres de sopa de suco de limão e as raspas de 2 limões. Bata 1 xícara de creme de leite fresco gelado com 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro até formar picos médios. Adicione a mistura de leite evaporado e bata para incorporar. Incorpore 3 limões picados. biscoitos graham.

37. Chantilly com xarope de bordo. Bata 1 xícara de creme de leite fresco gelado, 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 3 colheres de sopa de xarope de bordo até formar picos médios. Adicione 1 colher de chá de extrato de bordo e 1 colher de chá de extrato de baunilha e bata até incorporar. Polvilhe com nozes caramelizadas picadas.

38. Chantilly com melaço. Bata 1 xícara de creme de leite fresco gelado com 1/4 de xícara de açúcar mascavo até formar picos suaves. Adicione 2 colheres de sopa de melaço e 1/2 colher de chá de essência de baunilha e continue batendo até formar picos médios.

39. Chantilly de S'mores. Asse 2 xícaras de mini marshmallows no forno, em uma assadeira forrada com papel alumínio, em temperatura alta por 30 a 60 segundos, até dourar. Deixe esfriar um pouco. Bata 1 xícara de creme de leite fresco gelado com os marshmallows e 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro até formar picos médios. Polvilhe com chocolate ao leite picado e biscoitos graham triturados.

40. Chantilly com chocolate quente mexicano. Misture 2 colheres de sopa de cacau em pó adoçado com 2 colheres de sopa de água fervente até o cacau dissolver; deixe esfriar. Bata 1 xícara de creme de leite fresco gelado com a mistura de cacau, 1/4 de colher de chá de canela, uma pitada de pimenta caiena e algumas gotas de extrato de amêndoa até formar picos médios.

41. Chantilly com biscoitos. Bata 1 xícara de creme de leite fresco gelado com 5 biscoitos de chocolate recheados esfarelados e 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro até formar picos médios. Cubra com mais biscoitos esfarelados.

42. Chantilly "Tiramisu". Bata 1 xícara de creme de leite fresco gelado, 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, 1/2 xícara de mascarpone, 1 colher de sopa de vinho Marsala, 1 colher de chá de café instantâneo, 1 colher de chá de extrato de baunilha e 1 colher de chá de extrato de café até formar picos médios. Incorpore 1/4 de xícara de grãos de café cobertos com chocolate picados e polvilhe com cacau em pó.


43. Chantilly de framboesa. Em um processador de alimentos, triture bem 1/2 xícara de framboesas liofilizadas com 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro. Bata 1 xícara de creme de leite fresco gelado com a mistura de framboesa até formar picos médios.

44. Arroz grelhado. Em uma panela, leve ao fogo 3 colheres de sopa de xarope de milho claro e 1/2 xícara de açúcar mascavo claro até ferver. Adicione lentamente 4 colheres de sopa de manteiga gelada (cortada em pedaços), mexendo sempre. Retire do fogo e misture 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/4 de colher de chá de canela. Regue essa mistura sobre 2 xícaras de cereal de arroz, mexendo para envolver bem. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 10 a 12 minutos a 180°C (350°F) até ficar crocante. Deixe esfriar. Quebre em pedaços.

45. Rocky Road Grillage. Prepare o brownie de chocolate (nº 44) usando cereal de arroz com chocolate; antes de assar, misture ½ xícara de amêndoas torradas picadas. Ainda morno, cubra o brownie com 1 ½ xícaras de mini marshmallows.

46. ​​Halva com cacau e gergelim. Misture 1 xícara de halva esfarelada, 3 colheres de sopa de nibs de cacau, 3 colheres de sopa de confeitos coloridos e 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas.

47. Lascas de coco com morangos. Misture 1 xícara de lascas de coco sem açúcar, 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 12 a 15 minutos a 180 °C, até dourar. Ainda morna, misture com 2 colheres de sopa de morangos liofilizados triturados.


48. Casquinhas de waffle. Misture 8 cones de waffle, quebrados em pedaços grandes, com 3 colheres de sopa de manteiga derretida, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de chocolate em pó maltado. Espalhe em uma assadeira e asse por 10 a 15 minutos a 180 °C, mexendo a cada 5 minutos, até secar.


49. "Brownie". Em um processador de alimentos, pulse 1 xícara de farinha de amêndoa, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 4 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de cacau em pó alcalinizado, 2 colheres de sopa de calda de chocolate e 1 colher de sopa de leite até obter um creme homogêneo. Espalhe a massa em um retângulo de 15x23 cm sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. Polvilhe com gotas de chocolate. Congele por 1 hora até firmar. Corte em quadradinhos.

50. Biscoitos com gotas de chocolate. Bata 4 colheres de sopa de manteiga amolecida, 1/2 xícara de açúcar refinado, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de óleo vegetal com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme homogêneo, de 2 a 4 minutos. Adicione 1/2 colher de chá de água e 1/2 colher de chá de essência de baunilha e bata até ficar homogêneo. Incorpore 1 ovo. Adicione 3/4 de xícara de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/4 de colher de chá de sal e bata em velocidade baixa. Adicione 3/4 de xícara de gotas de chocolate. Espalhe a massa em uma camada de 0,6 cm de espessura em uma assadeira untada. Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) até dourar, de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar. Quebre em pedaços pequenos.