Remoulade de Raiz de Aipo
Votos: 2
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Remoulade de aipo-rábano (francês) aipo rémouladeA salada de aipo-rábano (ou remoulade) é fácil de preparar, deliciosa e refrescante, frequentemente servida em bistrôs e cafés franceses. O aipo-rábano fresco e crocante é fatiado finamente (ou ralado grosseiramente) e misturado com um molho remoulade aveludado, um molho à base de maionese com mostarda picante. A salada pode ser servida como aperitivo frio ou como acompanhamento para frutos do mar e carnes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 kg de raiz de aipo
- 1 colher e 3/4 de chá de sal grosso
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 xícara de maionese de qualidade
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de mostarda granulada
- 2 colheres de chá de vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
- Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Descasque o aipo-rábano com uma faca serrilhada, removendo a casca marrom, como se fosse um abacaxi. Corte-o em tiras finas usando um descascador de legumes ou um processador de alimentos com o acessório de mandolina para fatias grossas. Ao usar um processador de alimentos, aplique uma leve pressão ao inserir o aipo para garantir tiras mais grossas. Coloque o aipo em uma tigela grande, polvilhe com 1,5 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de suco de limão; deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Entretanto, em uma tigela pequena, misture a maionese, as duas mostardas, a colher de sopa restante de suco de limão, o vinagre, o 1/4 de colher de chá restante de sal e a pimenta-do-reino. Incorpore molho suficiente à salada para umedecê-la levemente (pode sobrar um pouco de molho). Sirva fria ou em temperatura ambiente como molho para mergulhar, por exemplo. pratos de frutos do mar.
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