Raiz de aipo
Um vegetal pouco convencional e muito apreciado, este tubérculo de formato peculiar e textura irregular possui um sabor característico de aipo e um aroma sutil que lembra nozes. Seu sabor e aroma são mais pronunciados quando transformado em purê: pique em pedaços pequenos, cozinhe em fogo baixo e amasse até obter um purê. Você também pode usar o aipo-rábano cru, como é comum na França, cortando-o em tiras e adicionando-o a um delicado molho remoulade.
Disponibilidade
O aipo está disponível durante todo o ano, mas as raízes mais suculentas e saborosas amadurecem entre setembro e abril.
Como escolher
Ao escolher aipo-rábano, a regra principal é que ele deve ter uma aparência que corresponda ao seu peso, ou seja, uma raiz grande deve ser pesada. Evite exemplares sem cor; o aipo-rábano maduro tem uma cor bege intensa.
Como preparar vegetais
Usando uma faca afiada, corte as extremidades da raiz e, em seguida, use um descascador de legumes para remover a casca dura. Prepare-se para cortar cerca de um quarto do vegetal.
Como armazenar
A raiz de aipo inteira, com casca, deve ser armazenada na geladeira em recipientes próprios para vegetais. Quando fatiada, a raiz perde a cor rapidamente, escurecendo, portanto, para conservá-la, coloque-a em uma tigela com água acidificada com um pouco de suco de limão ou vinagre de vinho.
Como cozinhar
Corte o aipo-rábano em pedaços grandes de qualquer formato e cozinhe em água fervente por cerca de 20 minutos ou refogue em uma frigideira por 40 minutos. E o melhor de tudo Asse a raiz de aipo no forno..
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