Molho Béarnaise
Votos: 2
Tempo: 1 hora.
O molho Béarnaise é um clássico francês que leva o nome da região de Béarn, no sul da França. Espesso e rico, é feito com manteiga derretida misturada com gemas de ovo batidas e chalotas, cozida em fogo baixo com estragão fresco em uma mistura de vinho branco seco e vinagre de champanhe. O molho é batido em banho-maria até engrossar. Combina perfeitamente com carnes e legumes grelhados.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de estragão fresco picado
- 2 chalotas picadas
- 1/4 de xícara de vinagre de champanhe
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 3 gemas de ovo
- 110 g de manteiga derretida
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa panela pequena, misture o estragão, a chalota, o vinagre e o vinho e aqueça em fogo médio. Deixe ferver e cozinhe em fogo brando até o líquido reduzir pela metade. Retire do fogo e reserve.
- Coloque uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente ou use um banho-maria. Bata as gemas na tigela até dobrarem de volume. Aos poucos, incorpore a manteiga derretida, batendo sempre, até o molho engrossar. Junte as chalotas reservadas. Tempere com sal e pimenta a gosto, cubra e mantenha aquecido.
Saída: 1 colher de sopa.
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