Bolo mármore de dois andares com recheio de framboesa

Votos: 2

Tempo: 4 horas e 35 minutos
Complexidade: duro
Porções: 12 - 16

A pasta americana confere a este luxuoso bolo de dois andares um vibrante acabamento marmorizado, tornando-o a guloseima perfeita para uma festa de aniversário infantil ou adolescente. Seguindo as instruções passo a passo, você pode facilmente transformar várias cores de pasta americana em uma decoração impressionante, coberta com um rico bolo de chocolate intercalado com creme de framboesa, enquanto as camadas são umedecidas com uma mistura de leite condensado e leite de coco. Para preparar os dois andares, você precisará de duas formas de bolo, uma com 22 cm e outra com 15 cm de diâmetro. Cada bolo é montado e coberto com pasta americana individualmente, depois os dois andares são unidos e decorados com o restante do creme de framboesa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

4 xícaras de farinha de primeira qualidade + um pouco mais para polvilhar
3,5 xícaras de açúcar granulado
1,5 xícaras de cacau em pó escuro sem açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
2 xícaras de leite integral
1 xícara de óleo vegetal
4 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato de café
0,5 xícara de leite de coco sem açúcar em lata
2 colheres de sopa de leite condensado com açúcar

Creme

0,5 xícara de framboesas
440 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
6 xícaras de açúcar de confeiteiro
Raspas de meio limão + 1 colher de sopa de suco de limão

Mástique de mármore

0,7 kg de mástique branco
170 gramas de cada uma das seguintes cores: azul, rosa, verde e amarela (ou outras cores a seu gosto).
Açúcar de confeiteiro, para o trabalho

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione as grelhas do forno nos terços superior e inferior e pré-aqueça a 175 °C (350 °F). Unte duas formas redondas de 22 cm (9 polegadas) e duas formas redondas de 15 cm (6 polegadas) com spray de cozinha; polvilhe com farinha e retire o excesso. Forre o fundo de cada forma com papel manteiga.
Bolos

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar granulado, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione o leite, o óleo vegetal e os ovos. Misture com uma espátula de silicone até formar uma massa. Acrescente os extratos de baunilha e café.

Despeje 3 xícaras de massa em cada uma das formas de 22 cm (9 polegadas) previamente preparadas. Divida a massa restante igualmente entre as formas menores (você obterá cerca de 1,5 xícara por forma); bata levemente cada forma na bancada para eliminar quaisquer bolhas de ar.
Asse, girando as formas na metade do tempo de cozimento, até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 35 minutos para bolos de 15 cm e 45 minutos para bolos de 22 cm. Transfira os bolos para grades de resfriamento e deixe esfriar por 10 minutos nas formas. Em seguida, desenforme os bolos sobre as grades, retire o papel manteiga e deixe esfriar completamente.
Usando uma faca serrilhada longa, corte cada bolo ao meio horizontalmente, obtendo 4 bolos de 15 cm e 4 bolos de 23 cm.
Numa tigela pequena, misture o leite de coco e o leite condensado. Pincele as camadas de bolo já frias com a mistura, usando apenas o suficiente para umedecer a superfície.
Creme de framboesa

Em um processador de alimentos, triture as framboesas até obter um purê homogêneo. Em uma tigela grande, bata a manteiga com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar cremosa, por cerca de 1 minuto. Aos poucos, adicione 4 xícaras de açúcar de confeiteiro, batendo até incorporar bem. Junte o purê de framboesa, as 2 xícaras restantes de açúcar de confeiteiro, as raspas e o suco de limão. Bata até obter um creme fofo, por mais 2 minutos.
Montando o bolo

Coloque uma camada grande de bolo sobre um círculo de papelão. Usando uma espátula, espalhe cerca de 3/4 de xícara de cobertura de framboesa sobre a superfície. Empilhe as camadas restantes de bolo de 22 cm (9 polegadas) por cima, espalhando 3/4 de xícara de cobertura em cada uma. Cubra a parte superior e as laterais do bolo com uma fina camada de cobertura (para cobrir quaisquer migalhas). Leve à geladeira até que o recheio esteja firme, por pelo menos 30 minutos.
Entretanto, coloque uma camada de bolo de 15 cm sobre um círculo de papelão e espalhe 1/4 de xícara de creme de framboesa sobre ela. Empilhe as camadas de bolo restantes por cima, espalhando 1/4 de xícara de creme sobre cada uma. Cubra a parte superior e as laterais do bolo com uma fina camada de creme. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Transfira o creme restante para um saco de confeitar com bico de estrela.
Cubra as camadas com pasta americana marmorizada e termine a montagem. Em seguida, decore o bolo com a cobertura restante, aplicando o desenho desejado. Leve à geladeira até a hora de servir.

Mástique de mármore

Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro. Enrole 220 g de fondant branco em um cilindro grosso. Modele 60 g de fondant azul, rosa, verde e amarelo (ou de outras cores) em cilindros finos do mesmo comprimento do branco.

Usando uma pequena quantidade de água, junte os troncos coloridos ao tronco branco. Forme um tronco grande com eles e torça-o várias vezes. Dobre o tronco de fondant torcido ao meio e modele-o em uma bola.

Com um rolo de massa, abra a bola de fondant em um círculo de 38 cm de diâmetro e aproximadamente 0,3 cm de espessura, polvilhando com açúcar de confeiteiro conforme necessário. Levante a camada de fondant marmorizado e cubra um bolo de 15 cm com ela. Alise toda a superfície com as mãos. Use uma faca pequena para aparar qualquer excesso ao redor do bolo. Leve à geladeira até o momento de montar o bolo.

Repita os passos 1 a 3 para formar uma grande bola de mármore usando 450 g de fondant branco e 110 g de fondant colorido. Abra a massa em um círculo fino com 45 cm de diâmetro. Coloque a camada de fondant marmorizado sobre um bolo de 22 cm, alise a superfície e apare as bordas.

Coloque um bolo de 22 cm sobre uma base ou suporte para bolos; coloque um bolo de 15 cm no centro, sobre o primeiro. Decore a borda inferior de cada camada do bolo com a cobertura reservada.