Cheesecake mármore de chocolate e caramelo

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 45 minutos mais o tempo de preparação.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

O cheesecake só recentemente se popularizou na Rússia e é percebido principalmente como uma sobremesa clássica americana. No entanto, esse bolo doce já era preparado na Grécia Antiga, onde era presença constante em casamentos e também oferecido a atletas olímpicos para aumentar sua força. Essa sobremesa tem uma textura surpreendentemente macia e cremosa e, neste caso, um padrão marmorizado incrivelmente atraente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

2 colheres de sopa esfareladas biscoitos de wafer de chocolate (cerca de 40 unidades)
110 g de manteiga derretida
2 colheres de sopa de açúcar
Uma pitada de sal fino

Cheesecake

980 g de queijo cremoso
1 xícara e 1/4 de açúcar
450 g de creme azedo, à temperatura ambiente
1 xícara de creme de leite fresco
4 ovos grandes, à temperatura ambiente
115 g de gotas de chocolate amargo
170 g de gotas de caramelo
1 colher de chá de extrato de baunilha
Equipamento especial: uma forma de bolo de aro removível grande de 25 cm e um espeto de madeira

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos de wafer, Requeijão cremoso, nata, creme, ovos, chocolate escuro, gotas de chocolate (grânulos), íris

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça o forno a 165°C (325°F).
BoloEm uma tigela média, misture as migalhas de biscoito, a manteiga, o açúcar e o sal. Pressione a mistura no fundo de uma forma de aro removível. Asse por 15 a 18 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar completamente. Cubra o fundo e as laterais da forma com um pedaço grande de papel alumínio e coloque-a sobre uma assadeira.

EnchimentoEm uma tigela grande, bata o cream cheese e o açúcar com uma batedeira em velocidade média por cerca de 1 minuto. Adicione o creme azedo e bata até ficar homogêneo. Incorpore o creme de leite fresco e bata até ficar homogêneo. À mão, incorpore os ovos, um de cada vez. Adicione a baunilha e misture bem. Tenha cuidado para não misturar demais, senão o cheesecake vai virar um suflê.!
Coloque o chocolate e as gotas de caramelo em duas tigelas pequenas próprias para micro-ondas. Leve ao micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos, até derreter, por cerca de 1 minuto e 30 segundos.
Despeje 2 xícaras da mistura de cheesecake em 2 tigelas médias. Despeje o caramelo derretido em uma tigela e mexa até ficar homogêneo. Incorpore o chocolate derretido na segunda tigela, mexendo até ficar homogêneo. Deixe o restante da mistura de queijo coalho branco.
Usando uma colher de sorvete ou uma colher comum, coloque porções da massa sobre a base, alternando os sabores até que toda a massa seja utilizada. Pegue um espeto de madeira comprido e insira uma das pontas na massa até atingir o fundo da forma. Passe o espeto pela massa, misturando as cores para criar redemoinhos. Encha a forma com água quente até atingir a metade da sua altura.
Asse por cerca de 1 hora e 20 minutos, até que as bordas do bolo estejam firmes, mas o centro ainda esteja levemente mole. Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro por mais uma hora. Transfira o bolo para uma grade de resfriamento. Passe uma faca ao redor das bordas e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.
Passe uma faca ao redor da borda do bolo novamente, abra a forma e transfira o cheesecake para um prato de servir ou suporte para bolos. Pouco antes de servir, alise as bordas do bolo com uma faca.