Bolo em camadas com recheio de geleia de maçã e cobertura de uvas cristalizadas.

Votos: 10

Como fazer - Bolo em camadas com camada de geleia de maçã e cobertura de uvas cristalizadas

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Este bolo com recheio úmido, cobertura cremosa de espuma e uvas cristalizadas por cima tem um sabor e aroma vibrantes de outono. Por mais majestoso que pareça, você pode fazê-lo seguindo estes passos. Comece pela cobertura; esta camada frutada combina perfeitamente com o creme de manteiga e açúcar de baunilha, adicionando um toque leve. Espalhe geleia de uva e maçã sobre três camadas generosas e cubra todo o bolo com a cobertura. Finalize com uvas cristalizadas para um acabamento deslumbrante. Você descobrirá onde encontrar a espuma nesta receita lendo este texto.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

3 xícaras e 3/4 de farinha de trigo de primeira qualidade, mais um pouco para polvilhar as formas.
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal
2 xícaras e 1/4 de açúcar granulado
1 xícara de óleo vegetal
4 ovos grandes, à temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1,5 colheres de sopa. leite azedo
Manteiga para untar as formas

Camada intermediária

4 xícaras de uvas sem sementes (cerca de 900 g), como a variedade Concord.
1 maçã Granny Smith pequena, descascada e picada em cubinhos finos.
0,5 xícaras de água
1 xícara de açúcar granulado

Decoração

2 claras de ovos grandes pasteurizadas
1 xícara de açúcar granulado
1 xícara de uvas Concord médias sem sementes (cerca de 220 g)
350 g de manteiga, à temperatura ambiente
Uma pitada de sal
4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha, ovos pasteurizados, leite azedo, maçãs, uva

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a camadaNuma panela média, misture as uvas, a maçã e a água em fogo médio-baixo. Tampe e cozinhe em fogo brando até que a maioria das uvas tenha estourado e murchado, cerca de 12 minutos. Aumente o fogo para médio e adicione o açúcar granulado.

Cozinhe, mexendo frequentemente e amassando ocasionalmente as maçãs com um amassador de batatas, até que o recheio esteja espesso e com consistência de xarope, de 15 a 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe três formas redondas de 20 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga.

Asse os bolosEm uma tigela média, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela grande, bata o açúcar e o óleo vegetal com uma batedeira em velocidade média-alta até que a mistura fique com a consistência de areia molhada, por cerca de 2 minutos.

Raspe as laterais da tigela e adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione a baunilha; bata em velocidade alta até obter uma mistura leve e fofa, por cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa; incorpore a mistura de farinha em 3 etapas, alternando com o leitelho, começando e terminando com a farinha. Continue batendo até obter uma mistura homogênea, por cerca de 1 minuto.
Despeje a massa uniformemente nas formas preparadas e asse até que um palito inserido no centro saia limpo, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade, retire o papel manteiga e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare a cobertura.Forre uma assadeira com papel manteiga. Bata as claras em neve em uma tigela média até ficarem espumosas. Espalhe o açúcar em um prato de torta ou tigela rasa. Mergulhe as uvas nas claras em neve, deixe escorrer o excesso e, em seguida, passe-as no açúcar. Coloque as uvas cristalizadas na assadeira preparada e leve ao congelador por pelo menos 30 minutos.
Prepare o creme de manteigaEm uma tigela grande, bata a manteiga e o sal com uma batedeira em velocidade média até obter um creme homogêneo, por cerca de 2 minutos. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e, em seguida, a baunilha, batendo sempre. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata até obter um creme bem leve e fofo, por mais 2 minutos.
Monte o boloColoque uma camada de bolo em um suporte ou prato para bolos. Espalhe cerca de um terço do recheio de uva e maçã por cima, depois cubra com outra camada de bolo e metade do recheio restante. Cubra com uma terceira camada de bolo. Cubra a parte superior e as laterais do bolo com glacê de manteiga.

Leve o bolo à geladeira por 15 a 20 minutos para que o recheio seja absorvido e a cobertura fique firme. Espalhe o restante do recheio sobre o bolo, deixando uma borda de 1 cm ao redor das laterais. Disponha as uvas congeladas ao redor da borda do bolo, deixando o recheio à mostra.