Semifreddo com molho de framboesa

Votos: 4

Tempo: 4 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

A sobremesa italiana semifreddo é semelhante ao sorvete, mas mais leve e cremosa. Ao contrário do sorvete ou, por exemplo, do gelato italiano, os principais ingredientes do semifreddo são ovos e creme de leite fresco. Não é necessário nenhum equipamento especial para fazer sorvete. Todos os ingredientes são batidos vigorosamente em uma batedeira até ficarem fofos e aerados, e então congelados. O semifreddo é servido como um bolo que derrete na boca e decorado com calda de framboesa e mirtilos frescos. Além das framboesas frescas, a calda também leva geleia e licor de framboesa, o que lhe confere um sabor e aroma ricos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Semifreddo

4 ovos grandes à temperatura ambiente, claras separadas das gemas
0,5 xícara de açúcar, dividida
Sementes de meia vagem de baunilha
0,5 colher de chá de creme tártaro
1 xícara de creme de leite fresco gelado
1 colher de sopa de licor de baunilha (opcional)
1 colher de chá de extrato de baunilha
Molho de framboesa fresca (veja a receita abaixo)
Mirtilos frescos, para servir
Óleo vegetal para untar a panela

Molho de framboesa

1 xícara de framboesas frescas (170 g)
0,5 xícara de açúcar
0,5 xícaras de geleia de framboesa de boa qualidade (170 g)
1 colher de sopa de licor de framboesa

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, creme, sorvete de baunilha, geleia de framboesa, licor de framboesa, framboesa, creme de tártaro, vagem de baunilha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte uma forma de pão de 21x11x5 cm com uma fina camada de óleo vegetal e forre-a com o máximo cuidado possível com filme plástico, deixando sobras nas laterais para cobrir a sobremesa posteriormente.Coloco dois pedaços de filme plástico transversalmente no meio.Coloque a forma no congelador.
Coloque as gemas (reserve 1/3 de xícara das claras; guarde o restante para outra receita), 1/4 de xícara de açúcar e as sementes de baunilha em uma tigela média resistente ao calor e bata com uma batedeira de mão equipada com o batedor de arame por 2 minutos, até obter uma mistura espessa e de cor clara. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e bata continuamente por 3 minutos, até que a mistura dobre de volume e esteja morna ao toque. Desligue o fogo e continue batendo por 1 minuto.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, adicione as claras reservadas, o restante de 1/4 de xícara de açúcar e o cremor tártaro. Bata em velocidade alta até formar picos firmes, mas não secos. Usando uma espátula de silicone, incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas.
Na tigela vazia de uma batedeira, coloque o creme de leite fresco, o licor de baunilha (se usar) e o extrato de baunilha e bata em velocidade alta até formar picos firmes. Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de ovos. Despeje a mistura na forma preparada, cubra com filme plástico e leve ao congelador por pelo menos 4 horas.
Numa panela pequena, misture as framboesas, o açúcar e 1/4 de xícara de água. Leve ao fogo até ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 4 minutos.
Despeje a mistura de framboesa e a geleia na tigela de um processador de alimentos equipado com lâmina de aço e processe até obter uma mistura homogênea. Incorpore o licor de framboesa e leve à geladeira.
Para desenformar o semifreddo, mergulhe a forma em uma tigela com água quente da torneira por 8 a 10 segundos e vire a sobremesa sobre um prato retangular. Retire o filme plástico. Você pode cobrir e congelar o semifreddo diretamente no prato de servir por algumas horas.
Coloque algumas colheradas de molho de framboesa em cada prato de sobremesa, corte a sobremesa em fatias de 2,5 cm de espessura e disponha-as sobre o molho. Polvilhe cada porção com mirtilos e sirva imediatamente.