Bolo de chocolate com mousse de framboesa

Votos: 2

Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Este bolo, que lembra um bombom gigante de chocolate recheado (Bolo de Chocolate), é perfeito para o Dia dos Namorados. A cor rosa suave da mousse de framboesa aveludada contrasta lindamente com as camadas de chocolate amargo cobertas por uma ganache de chocolate branca como a neve. O bolo é delicioso e tem a umidade ideal, e a acidez da framboesa equilibra perfeitamente o sabor intenso do chocolate das camadas e a doçura da ganache branca. Para uma camada mais escura e com maior contraste, use cacau em pó alcalinizado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de chocolate

110 g de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente arrefecida, mais um pouco para untar a frigideira.
1 xícara de farinha de trigo (veja a nota) + um pouco mais para polvilhar a forma
1 xícara de açúcar
0,5 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
0,5 xícara de leite azedo ou kefir, em temperatura ambiente
1 ovo grande à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha

Mousse de framboesa

1 xícara e 1/4 (aproximadamente 140 g) de framboesas congeladas, descongeladas
1 xícara de açúcar
0,5 colher de chá de sal
1 sachê (7 g) de gelatina em pó
110 g de queijo creme, à temperatura ambiente
0,5 xícara de creme azedo, em temperatura ambiente

Ganache de chocolate branco

450 g de chocolate branco picado finamente (ou gotas de chocolate)
0,5 xícara de creme de leite fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, Chocolate Branco, creme, leite azedo, ovos, nata, Requeijão cremoso, framboesa, cacau, gelatina

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte duas formas redondas de 20 cm com manteiga, forre o fundo com papel manteiga, unte o papel manteiga e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Em outra tigela, misture a manteiga derretida, o leite azedo, o ovo, a baunilha e 1/2 xícara de água até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura líquida à mistura seca, mexendo até incorporar completamente. Despeje a massa uniformemente nas formas preparadas, alisando a superfície. Asse, girando as formas na metade do tempo, até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo, cerca de 25 minutos.

Transfira as formas para uma grelha e deixe esfriar por 15 minutos. Desenforme os bolos sobre a grelha, retire o papel manteiga e desenforme-os novamente. Coloque a grelha com os bolos em uma assadeira e deixe esfriar completamente.
Mousse de framboesa:
Numa panela pequena, amasse as framboesas com o açúcar e o sal e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e firmar, por 6 a 8 minutos. Retire do fogo, passe a mistura de framboesa por uma peneira para o processador de alimentos e deixe esfriar completamente.
Em uma tigela pequena, misture a gelatina com 1 colher de sopa de água fria e deixe descansar por 5 minutos para amolecer. Aqueça a gelatina no micro-ondas, mexendo até dissolver completamente, por cerca de 10 segundos. Adicione a gelatina, o cream cheese e o creme de leite a um processador de alimentos e pulse até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma tigela e leve à geladeira, verificando a cada 5 minutos, até que a mousse esteja firme o suficiente para espalhar, de 5 a 15 minutos. Não deixe firmar demais!
Coloque uma camada de bolo em um suporte para bolos e espalhe a mousse de framboesa no centro, formando uma camada generosa quase até a borda. Cubra com a segunda camada de bolo, alinhando-as para que o bolo fique nivelado. Leve o bolo montado à geladeira por 1 hora.
Enquanto isso, prepare a ganache de chocolate.:
Numa panela pequena, leve o creme de leite para ferver e retire do fogo. Adicione o chocolate, agitando delicadamente a panela para submergi-lo completamente. Deixe descansar por 3 minutos para que o chocolate derreta. Mexa a mistura até formar uma ganache lisa e, em seguida, leve à geladeira até que esteja firme o suficiente para espalhar sobre o bolo (como maionese), cerca de 5 minutos. Não deixe endurecer demais!
Misture a ganache novamente e espalhe-a uniformemente sobre a parte superior e as laterais do bolo. Leve o bolo à geladeira até que a ganache esteja firme, por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Observação

Ao medir a farinha, use uma colher para colocar a farinha na xícara medidora de ingredientes secos e retire o excesso. Usar a xícara medidora diretamente do saco compactará a farinha, resultando em produtos assados secos..