Rolinhos de coalhada com geleia de framboesa

Votos: 3

Como fazer croissants de queijo cottage com geleia de framboesa

Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 36 unidades.

Receita de Ron Ben Israel para bagels com geleia de framboesa, feitos com uma base de massa de cream cheese.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa clássica à base de queijo creme:

220 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
220 g de queijo cottage à temperatura ambiente
2 xícaras de farinha de primeira qualidade peneirada

Enchimento:

1/2 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de canela
3/4 de xícara de amêndoas torradas sem sal
3/4 de xícara de passas
1/2 xícara de geleia de framboesa ou compota sem sementes (geleia de cereja também pode ser usada)
Farinha premium para polvilhar
3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 ovo, levemente batido com 1 colher de sopa de leite ou creme de leite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: queijo coalho, canela, amêndoa, uva passa, geleia de framboesa, farinha, ovos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para fazer massa clássica com queijo creme: Na tigela de uma batedeira, misture a manteiga e o cream cheese usando o batedor de pá. Bata em velocidade média até obter uma massa lisa e cremosa. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a farinha aos poucos. Desligue a batedeira e retire a tigela com o batedor de pá. Certifique-se de que os ingredientes estejam bem incorporados. A massa deve estar macia. Divida a massa em três partes, envolva cada uma em filme plástico e modele em formato circular. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Para preparar o recheio: Numa tigela, misture o açúcar e a canela. Pique as amêndoas em pedaços pequenos e misture com as passas e a mistura de açúcar e canela.

Para formar os croissants: Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra uma porção da massa em um círculo de 25 cm (10 polegadas). Com um pincel de confeiteiro, pincele levemente cada círculo com manteiga derretida. Espalhe um terço da geleia ou compota em cada círculo, deixando uma borda de 0,5 cm (0,5 polegadas) para evitar que o recheio vaze durante o cozimento. Polvilhe um terço da mistura de amêndoas, açúcar e passas sobre a geleia e pressione levemente para evitar que a mistura caia.
Usando um cortador de pizza (roda), divida cada círculo em quatro partes iguais. Corte cada parte em três triângulos finos, totalizando 12 fatias. Enrole cada triângulo da borda do semicírculo em direção ao centro e coloque-os em uma assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga. Enquanto o forno preaquece a 180°C (350°F), leve a assadeira à geladeira por 30 minutos.

Conselho: Os croissants podem ser congelados em bandejas e armazenados em sacos para congelamento, depois basta assá-los.
Usando um pincel de confeiteiro, pincele cuidadosamente cada croissant com a mistura de ovos, tomando cuidado para não deixar cair nada na assadeira. Asse por 15 a 20 minutos, até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade e guarde em um recipiente hermético por até 3 dias.