Cupcakes de cenoura e banana com cobertura de merengue de açúcar de coco.
Votos: 4
Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: média
Porções: 12
Complexidade: média
Porções: 12
Valor nutricional por porção:
Calorias 168, gordura total 5 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 3 G., carboidratos 28 G., fibra 1 G., colesterol 16 mg, sódio 159 mg, açúcar 19 G.
Calorias 168, gordura total 5 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 3 G., carboidratos 28 G., fibra 1 G., colesterol 16 mg, sódio 159 mg, açúcar 19 G.
Estes cupcakes com cobertura de merengue são feitos com açúcar de coco, que é muito mais saudável e saboroso do que o açúcar refinado. Ele não tem sabor de coco, mas sim uma nota sutil de nozes e caramelo que combina perfeitamente com as frutas e especiarias destes bolinhos. Cenouras raladas e bananas amassadas adicionam uma umidade única e um sabor maravilhoso que é perfeitamente complementado pela canela, gengibre e baunilha. Depois que os cupcakes estiverem completamente frios, cubra-os com a cobertura de merengue, também feita com açúcar de coco, e polvilhe com canela.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Cupcakes de cenoura e banana
- 1 xícara (130 g) de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela em pó + um pouco mais para polvilhar
- 0,5 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 de colher de chá de sal marinho fino
- 1/8 colher de chá de gengibre em pó
- 0,5 colher de sopa + 1 colher de sopa (85 g) de açúcar de coco
- 1/3 de xícara (75 g) de iogurte grego com 2% de gordura
- 1/4 de xícara (55 g) de óleo vegetal, de canola ou de semente de uva
- 0,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 banana grande bem madura, amassada (cerca de 0,5 xícara ou 150 g)
- 1 cenoura grande, ralada (cerca de 0,5 xícara ou 65 g)
- 1 ovo grande
Cobertura de merengue
- 3/4 colher de sopa (110 g) de açúcar de coco
- 1/8 colher de chá de sal marinho fino
- Claras de 3 ovos grandes, à temperatura ambiente.
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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, fermento em pó, canela, noz-moscada, gengibre em pó, açúcar de coco, iogurte, extrato de baunilha, bananas, cenoura, ovos
Preparar o prato de acordo com a receita:
Cupcakes:
Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma forma de muffins de metal com 12 cavidades com forminhas de papel.- Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato de sódio, o sal e o gengibre.
- Em uma tigela média, misture o açúcar, o iogurte, o óleo vegetal, o extrato de baunilha, a banana, a cenoura e o ovo. Despeje os ingredientes líquidos na mistura seca e mexa até formar uma massa. Preencha as forminhas de cupcake até a metade com a massa. Asse por 15 a 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e a superfície dos cupcakes volte ao normal ao ser pressionada levemente.
- Deixe esfriar na forma por 3 minutos e, em seguida, transfira os cupcakes para uma grade para esfriarem completamente (deixar os cupcakes esfriarem completamente em uma forma de metal fará com que fiquem firmes).
Esmalte:
Em uma tigela refratária de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, misture o açúcar, o sal e as claras. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo, certificando-se de que a tigela não toque na água. Mexendo manualmente, aqueça a mistura até que fique ligeiramente espessa e pálida, quente ao toque; um termômetro de calda inserido na mistura deve marcar 71°C (160°F) (é crucial que a cobertura esteja bem batida!). Retorne a tigela para a batedeira. Bata a mistura em velocidade alta até ficar bem espessa, fofa e pálida, por cerca de 5 a 10 minutos, dependendo da sua batedeira. A cobertura estará pronta quando estiver bem firme e a tigela estiver completamente fria ao toque.- Cubra cada cupcake resfriado com 2 colheres de sopa de glacê. Polvilhe levemente com canela em pó. Os cupcakes podem ser refrigerados em um recipiente hermético por até 2 dias.
Autor da receita - Shauna Sever é padeira e escritora gastronômica.
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