Muffins de cenoura e abóbora com cobertura de baunilha

Votos: 3

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 cupcakes

Esses deliciosos muffins de legumes nem têm gosto de legumes, mas combinam harmoniosamente com os outros ingredientes, criando uma guloseima outonal maravilhosa com notas quentes de canela e gengibre. A doçura dos legumes e a acidez do creme azedo deixam os muffins macios e úmidos por dentro, com um sabor equilibrado. São perfeitos para o café da manhã ou um lanche. Para transformar os muffins em cupcakes elegantes, basta decorá-los com um fio de glacê de baunilha. Você terá uma sobremesa digna das melhores confeitarias.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Muffins

0,5 xícara de manteiga em temperatura ambiente
0,5 xícara de açúcar
0,5 xícara de açúcar amarelo, mais claro que o açúcar mascavo
2 ovos grandes à temperatura ambiente
1 colher de sopa. purê de abóbora
0,5 xícara de creme azedo
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de gengibre em pó
1 xícara de cenouras raladas finamente

Esmalte

1/4 de xícara de leite semidesnatado
1 colher de sopa de leite semidesnatado
0,5 xícara de manteiga em temperatura ambiente
3 a 4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de chá de pasta de baunilha
1 colher de chá de extrato de baunilha

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C e unte ou forre uma forma de muffins com 24 cavidades com forminhas de papel.
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorpore o purê de abóbora, o creme azedo e a baunilha.

Em uma tigela separada, peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e os temperos. Incorpore à mistura de abóbora e, em seguida, adicione a cenoura ralada.
Despeje a massa nas forminhas de muffin preparadas e asse por cerca de 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe os muffins esfriarem nas forminhas por 15 minutos, depois retire e deixe esfriar completamente.
cobertura de baunilhaUsando uma batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione 2 xícaras de açúcar de confeiteiro, o leite e a baunilha e bata em velocidade alta por 3 minutos, até obter um creme fofo. Adicione o restante de 1 a 2 xícaras de açúcar de confeiteiro para criar uma cobertura leve e fácil de espalhar. Espalhe uma camada generosa de cobertura em cada muffin.

Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.

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