Frango Sinaole grelhado com milho assado, feijão preto e molho de quinoa.

Votos: 1

Como preparar - Frango Sinaole grelhado com relish de milho assado, feijão preto e quinoa

Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6

Este frango suculento com uma crosta crocante e escura é originário do estado mexicano de Sinaloa, onde é servido em barraquinhas de beira de estrada e considerado um dos pratos de rua mais deliciosos. Suculento e macio por dentro, mas crocante por fora, com um sabor rico e picante e um toque de acidez, este frango merece ser experimentado pelo menos uma vez. É marinado em suco cítrico com temperos mexicanos tradicionais e grelhado, de preferência sobre carvão. Sirva o frango com um molho farto (ou salada) de feijão preto em lata, quinoa, milho doce grelhado e o acompanhamento tradicional de cebolinha frita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

0,5 colher de sopa de vinagre de arroz
1/4 de xícara de óleo de canola
Suco de 1 limão
Suco de 1 laranja
2 colheres de sopa de pó de ancho
1 colher de sopa de páprica
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica
1/4 de colher de chá de pimenta-malagueta ou pimenta caiena
1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
6 dentes de alho picados finamente
2 frangos pesando 1,2 kg cada, cortados em 8 pedaços.

Molho de milho assado, feijão preto e quinoa

0,5 xícara de quinoa
8 cebolinhas
2 colheres de sopa de óleo de colza
8 espigas de milho grelhadas, com os grãos aparados.
1 lata de feijão preto, escorrido
1/4 de xícara de azeite
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de orégano picado
Equipamentos especiais: 1 xícara de lascas de madeira, embebidas em água por pelo menos 2 horas.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: vinagre de arroz, Lima, Laranjas, pimenta ancho, páprica, canela, pimenta da Jamaica, pimenta de árbol, pimenta caiena moída, cravo, alho, frango, Quinoa, cebolinhas, milho, feijão preto, coentro, orégano

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela, misture o vinagre de arroz, o suco de limão, o suco de laranja, o pó de pimenta ancho, a páprica, a canela, a pimenta caiena e o alho.
Coloque os pedaços de frango em uma assadeira grande. Despeje a marinada sobre o frango e esfregue bem em cada pedaço. Cubra o frango e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 8 horas. Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar.

Retire o frango da marinada e coloque-o em uma assadeira.
Pré-aqueça a grelha em fogo indireto. Espalhe as lascas de madeira umedecidas sobre as brasas ou coloque-as em uma caixa sobre as briquetes de cerâmica, caso esteja usando uma grelha a gás. Feche a tampa e pré-aqueça as grelhas por cerca de 10 minutos.
Coloque o frango com a pele virada para baixo diretamente sobre a chama. Cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Vire o frango e cozinhe por mais 5 minutos. Transfira os pedaços de frango para a parte mais fria da grelha, feche a tampa e continue cozinhando até que um termômetro inserido no frango indique 71°C (160°F) para a carne branca e 74°C (165°F) para a carne escura, cerca de 15 minutos. Transfira o frango para uma travessa e cubra levemente com papel-alumínio.
Deixe a carne descansar por 5 minutos e sirva com um molho de milho assado, feijão preto e quinoa.
Molho de milho assado, feijão preto e quinoa:

Em uma panela pequena, em fogo médio, ferva 1 xícara de água. Adicione 1 colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino e junte a quinoa. Tampe a panela e cozinhe até que a quinoa esteja macia e toda a água tenha sido absorvida, cerca de 15 minutos. Retire a panela do fogo e deixe a quinoa descansar. Em seguida, solte os grãos com um garfo e transfira para uma tigela grande.
Pré-aqueça a grelha em fogo alto direto. Pincele as cebolinhas com óleo vegetal e tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe as cebolinhas até ficarem macias e com marcas de grelha, cerca de 2 minutos de cada lado. Retire as cebolinhas da grelha e pique grosseiramente.
Em uma tigela, misture o milho, o feijão e o suco de limão. Adicione a quinoa e a cebolinha picada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe o molho descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem. Polvilhe com coentro e orégano e sirva.