Enchiladas de cordeiro defumado e queijo de cabra com molho mole de amêndoas

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Enchiladas de cordeiro defumado e queijo de cabra com molho mole de amêndoas - Receita passo a passo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pão achatado com recheio

2 peças de lombo de cordeiro (450 g cada)
Sal e pimenta moída na hora
6 tomates-cereja
2 colheres de sopa de azeite
4 cebolinhas verdes, picadas finamente
12 (15 centímetros) tortilhas
2 xícaras de queijo de leite de vaca ralado finamente
350 g de queijo de cabra esfarelado
Molho de amêndoas, receita abaixo
1/2 xícara de coentro picado grosseiramente

Molho de amêndoas

4 tortilhas de milho azul
1/4 de xícara de azeite
2 pimentas ancho, com os talos aparados e as sementes removidas.
2 pimentas-malagueta do Novo México, com os talos aparados e as sementes removidas.
1 pimenta pasilla, com os talos aparados e as sementes removidas.
1/2 cebola roxa média, picada grosseiramente
1/2 cabeça de alho assado, dentes descascados
1/2 xícara de amêndoas sem pele
4 xícaras de caldo de galinha
4 tomates-cereja, descascados, sem sementes e picados
1/4 de xícara de passas douradas
15 g de chocolate amargo
2 colheres de sopa de xarope de bordo
1/2 colher de chá de canela em pó
1/8 colher de chá de cravo-da-índia moído
Suco de um limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Defume o cordeiro e os tomates. Acenda o carvão no defumador. Coloque lascas de madeira previamente umedecidas (como carvalho ou nogueira) sobre as brasas. Coloque o cordeiro na grelha, tampe o defumador e abra-o ligeiramente.

Defume o cordeiro por 5 minutos. Pincele os tomates com azeite e coloque-os na grelha. Continue defumando junto com o cordeiro por 10 minutos. Você pode comprar cordeiro já defumado ou usar cordeiro fresco.
Corte os pedaços de carne ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, transversalmente, em fatias com pouco mais de um centímetro de espessura. Pique os tomates. Aqueça o azeite em uma panela grande até começar a fumegar.

Adicione o cordeiro, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 1 a 2 minutos até dourar. Adicione a cebolinha e os tomates e cozinhe por 3 a 4 minutos.

Coloque as tortilhas sobre uma superfície de trabalho. Polvilhe cada tortilha com 1/4 de xícara de queijo, cubra com o cordeiro e os legumes e finalize com queijo de cabra e coentro. Enrole formando rolinhos.
Regue as enchiladas com molho mole e decore com coentro.

Molho de amêndoas:

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo a 180°C em fogo médio. Frite os pães sírios e todas as pimentas até ficarem crocantes. Com uma pinça, transfira para um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione a cebola e o alho ao óleo e frite até dourar, por cerca de 2 minutos; adicione ao processador de alimentos. Escorra a frigideira, reservando 2 colheres de sopa, e toste as amêndoas até dourarem. Adicione ao processador de alimentos. Adicione 1 xícara de caldo ao processador e bata os pães sírios, as pimentas, a cebola, o alho e as amêndoas até obter um purê homogêneo, adicionando mais caldo se necessário.

Coloque o purê em uma panela média e adicione o caldo restante, os tomates e as passas. Leve para ferver em fogo médio-alto; reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 20 minutos, mexendo frequentemente. Adicione o chocolate, o xarope de bordo, a canela, os cravos e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto e continue cozinhando em fogo brando por mais 15 minutos. Retire o molho do fogo.