Rolo de Mascarpone com Limão
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Este charmoso rocambole em formato de coração, recheado com mousse de queijo, vai te encantar não só pelo seu formato delicado, mas também pelo seu rico sabor de limão. Misture a massa do rocambole com ovos e claras batidos separadamente para criar uma base macia e fofa. Antes de espalhar o recheio sobre a base, deixe esfriar e modele-a em formato de rocambole para evitar que rache. Enquanto isso, prepare uma mousse leve com chantilly e queijo mascarpone, adicionando açúcar, suco e raspas de limão. Espalhe sobre a massa assada. Enrole o rocambole dos dois lados para formar um coração, polvilhe com açúcar de confeiteiro, corte em fatias e sirva não só para o chá da tarde em família, mas também para uma mesa de festa. Este rocambole tem um visual festivo e elegante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Rolar
- 2 ovos grandes inteiros e 1 gema de ovo grande
- 1/4 de xícara + 5 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- Proteína de 2 ovos grandes, à temperatura ambiente.
- 1/8 colher de chá de sal
- 2/3 de xícara de farinha de primeira qualidade
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Mousse de limão
- 1 xícara e 1/4 de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de queijo mascarpone
- 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de suco de limão fresco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma forma de pão de 25x37cm com papel manteiga, unte o papel manteiga com manteiga e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.
- Numa tigela de metal sobre uma panela com água a ferver em lume brando, bata os ovos inteiros, a gema, 1/4 de xícara de açúcar e as raspas de limão até a mistura atingir uma temperatura ligeiramente acima da temperatura corporal. Retire a tigela do banho-maria e bata os ovos em velocidade alta até dobrarem de volume, cerca de 4 minutos.
- Em uma tigela separada ou limpa, bata as claras em neve com o sal, começando em velocidade baixa até que as claras formem espuma. Em seguida, aumente a velocidade para alta e adicione gradualmente as 5 colheres de sopa de açúcar restantes. Continue batendo até que se formem picos médios nas pás da batedeira.
- Peneire a farinha sobre a mistura de ovos batidos e incorpore-a bem. Em seguida, incorpore as claras em neve em duas etapas, delicadamente. Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente para que a superfície fique nivelada. Asse o bolo por cerca de 10 minutos, ou até que, ao ser pressionado levemente, ele volte ao formato original.
- Deixe esfriar por cerca de 2 minutos sobre uma grade, depois solte as laterais com uma espátula. Polvilhe uma camada de açúcar de confeiteiro sobre a superfície do bolo e cubra com um pano limpo. Coloque a segunda forma sobre o pano e vire o bolo rapidamente, removendo a forma original. Retire o papel manteiga e polvilhe este lado com açúcar de confeiteiro.
- Enrole as duas laterais menores do bolo juntas, com a toalha, em direção ao centro (você pode apoiar o rolo em um dos lados para uma superfície mais estável) e deixe esfriar até que mantenha o formato. Isso evitará que ele rache ao enrolá-lo com o recheio.
- MousseBata 1 xícara de creme de leite fresco até formar picos firmes. Incorpore o restante de 1/4 de xícara de creme de leite ao mascarpone, adicionando as raspas de limão, e bata até o açúcar dissolver. Adicione o creme batido e o suco de limão e leve à geladeira até a hora de montar a sobremesa.
- Desenrole cuidadosamente o rocambole e retire a toalha. Coloque a mousse sobre o bolo, deixando uma borda de 5 cm em cada uma das laterais menores. Enrole as laterais menores de volta em direção ao centro e pressione delicadamente para formar um coração. Você pode beliscar levemente o centro do rocambole para criar uma ponta. Envolva o rocambole em filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir. Antes de servir, polvilhe o rocambole com açúcar de confeiteiro, corte-o em fatias em formato de coração e disponha-as em um prato. O rolo pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias..
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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