Rocambole de carne de cordeiro recheado com azeitonas e salsa verde
Votos: 3
Tempo: 5 horas.
Complexidade: média
Porções: 6-8
Complexidade: média
Porções: 6-8
Este rocambole de carne é uma combinação incrível de suculento cordeiro recheado com azeitonas Kalamata gregas, moídas em pasta com salsa, orégano, azeite e suco de limão. Abra uma perna de cordeiro em formato de borboleta, ou peça ao seu açougueiro no mercado para fazê-lo com perfeição, espalhe a pasta de azeitonas, enrole, amarre e leve ao forno. Para servir o rocambole de cordeiro, prepare um molho verde italiano — um molho verde feito com salsa, orégano, alcaparras, alho, pimenta, azeite, vinagre e mostarda. O molho não precisa de cozimento e seu sabor refrescante complementa perfeitamente o rocambole.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3/4 colher de sopa + 1 colher de sopa de azeite
- 5 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de sementes de coentro, moídas grosseiramente.
- 3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de chá de raspas de limão + 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 perna de cordeiro desossada com 2 kg, retire o excesso de gordura e abra a carne em formato de borboleta (ou peça ao açougueiro para fazer isso para você).
- 3/4 de xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, escorridas
- 2 xícaras e 1/4 de salsa fresca
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá de orégano fresco
- 1 colher de sopa de alcaparras sem líquido
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma frigideira pequena, em fogo médio, aqueça 1/4 de xícara de azeite. Adicione 4 dentes de alho e o coentro e cozinhe, mexendo sempre, até o alho amolecer, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e misture 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e raspas de limão. Deixe esfriar completamente.
- Tempere generosamente o cordeiro dos dois lados com sal e pimenta, e depois esfregue-o com azeite de alho. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 135°C (275°F) e coloque uma grelha em uma assadeira grande. Em um processador de alimentos, pulse as azeitonas, 1/4 de xícara de salsa, 1 colher de chá de orégano e 1 colher de sopa de suco de limão e azeite até formar uma pasta grossa. Coloque o cordeiro com a parte da gordura para baixo e espalhe o azeite por cima. Enrole o cordeiro pelo lado mais curto, amarrando com barbante culinário a cada 2,5 cm (1 polegada).
- Transfira o cordeiro, com a costura virada para baixo, para uma grelha dentro de uma assadeira. Asse até que um termômetro inserido no centro registre de 55°C a 57°C (135°F a 135°F), de 1 hora e 45 minutos a 2 horas e meia. Deixe o cordeiro descansar na assadeira por 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 260°C (500°F).
- Enquanto isso, prepare o molho verde: Em um processador de alimentos, pulse as 2 xícaras restantes de salsa, 1 colher de sopa de orégano, 1 dente de alho picado, 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha e as alcaparras até que estejam grosseiramente picados. Adicione a colher de sopa restante de suco de limão, o vinagre, a mostarda, 1/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Com o processador ligado, adicione gradualmente a 1/2 xícara restante de azeite até obter um molho bem picado. Tempere com sal e pimenta.
- Leve o pão de volta ao forno e asse até dourar, por mais 20 minutos aproximadamente. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 20 minutos.
- Corte o barbante e fatie o rolo em fatias de 0,5 cm de espessura. Transfira para uma travessa e cubra com salsa verde.
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