Rolinhos de carne com bacon "Bracciole"

Votos: 2

Como fazer - Braciole (rolinhos de carne com bacon)

Tempo: 3 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

A braciola é um rocambole de carne italiano que impressionará seus convidados com sua apresentação e sabor. É fácil de preparar, com um recheio que não requer pré-cozimento e bife de flanco, um corte retangular de carne bovina que forma a base perfeita para o rocambole. É feito com fatias finas de queijo, pancetta e um recheio de pão com pinhões e especiarias. O rocambole é amarrado firmemente em vários pontos, frito e depois cozido em molho de tomate até ficar macio. Esse mesmo molho, após absorver os deliciosos sucos da carne, é então usado como molho para massa, que pode ser servida como acompanhamento da braciola.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Braquiola

1 bife de flanco com peso de 1,3 kg.
1/4 de xícara de pinhões
6 xícaras de pão rústico cortado em cubos, com as cascas mais duras removidas.
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
1/4 de xícara de salsa fresca picada
3 dentes de alho picados finamente
2 ovos cozidos, picados
1 maço de cebolinhas verdes picadas (cerca de 1/3 de xícara)
100 g de fatias finas de presunto (cerca de 5 fatias)
110 g de fatias finas de queijo provolone (cerca de 7 fatias)
Equipamento especialmartelo de carne de metal, barbante de cozinha

Molho

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, picada finamente
3 dentes de alho picados finamente
0,5 xícara de vinho tinto seco
1 lata (800 g) de tomates pelados inteiros em conserva, amassados à mão.
0,5 colher de chá de orégano seco
1 folha de louro seca

Para servir

1/4 de xícara de salsa fresca picada
450 g de massa rigatoni, cozida conforme as instruções da embalagem, reservando ½ xícara da água do cozimento.
0,5 colher de sopa de parmesão ralado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, pinhões, tomates-cereja, ovos, queijo provolone, queijo parmesão, presunto, vinho tinto, folha de louro, orégano

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Toste os pinhões em uma frigideira pequena em fogo baixo por cerca de 3 minutos. Deixe esfriar e pique.
Em uma tigela média, misture o pão com 2 xícaras de água morna; deixe de molho até amolecer, por cerca de 5 minutos. Esprema o excesso de água e adicione o pão a uma tigela maior com o parmesão, a salsinha, o alho, os ovos, a cebolinha e os pinhões, misturando bem. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.

Coloque o bife em uma tábua de corte. Com uma faca, faça um corte transversal no bife, cortando contra as fibras até a metade da sua espessura. Trabalhando do centro para as bordas, corte fatias finas, como um portão. Bata a carne com a parte plana de um martelo de carne até que ela atinja uma espessura uniforme de cerca de 1 cm. Tempere ambos os lados do bife com sal e pimenta-do-reino.
Coloque uma camada de presunto sobre o bife, deixando cerca de 2 cm das bordas. Coloque uma camada de queijo provolone sobre o presunto. Espalhe o recheio uniformemente por cima. Enrole o bife de uma extremidade à outra. Amarre-o em círculo com barbante culinário a cada 5 cm. Amarre outro pedaço de barbante ao redor da carne. Tempere a parte externa do rocambole com sal e pimenta-do-reino.
Para o molhoAqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Doure a braciola de todos os lados, por cerca de 6 minutos no total. Transfira para um prato. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, por cerca de 4 minutos. Adicione o alho e refogue até ficar macio, por cerca de 1 minuto. Despeje o vinho tinto e deixe ferver em fogo baixo. Reduza o vinho quase completamente e adicione os tomates, o orégano e a folha de louro. Volte a colocar a braciola na panela, adicionando água suficiente para cobrir metade da panela (1 a 2 xícaras). Deixe ferver em fogo baixo, tampe e asse até ficar macia, de 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos.
Para servirTransfira a braciola para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve o molho para ferver em fogo baixo. Adicione a salsinha. Corte o barbante e fatie a braciola na diagonal em 6 fatias grossas. Espalhe cerca de 1,5 xícara de molho em uma travessa e disponha as fatias de braciola por cima. Adicione a massa cozida ao molho e misture, adicionando até 1/2 xícara da água do cozimento, se necessário. Polvilhe com parmesão, misture e sirva com a braciola.

Categorias:

receita / Pratos de inverno / Pratos festivos / Jantar / Pratos principais / Carne / / Food Network - receitas / culinária italiana

Receitas semelhantes