Presunto Hasselback

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Um prato de presunto recheado com três tipos diferentes de recheio, dispostos em formato de acordeão, que também serve como acompanhamento. A perna de porco assada é cortada em fatias profundas e, em seguida, recheada alternadamente com diferentes ingredientes: espinafre com cream cheese, batata gratinada e batata-doce caramelizada. As batatas e a batata-doce são pré-assadas em assadeiras separadas. Para rechear o presunto de forma organizada, os legumes devem ser fatiados bem fininhos. Para isso, o ideal é usar um descascador de legumes. Asse o presunto Hasselback, cubra com um glacê de mel e especiarias e sirva com o restante do glacê para mergulhar. Este delicioso prato festivo é perfeito para a Páscoa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peça de presunto cozido com osso, pesando 3,5 kg.
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, à temperatura ambiente
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
0,5 colher de chá de folhas de tomilho fresco
1/3 de xícara + 1/4 de xícara de creme de leite fresco
2 dentes de alho pequenos, amassados
450 g de batatas, descascadas e cortadas em fatias de 0,3 cm de espessura.
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de xarope de bordo
0,5 colher de chá de canela em pó
350 g de batata-doce laranja, descascada e cortada em fatias de 0,3 cm de espessura.
60 g de queijo creme, à temperatura ambiente
0,5 xícara de queijo Gruyère ralado
1/8 colher de chá de noz-moscada ralada
280 g de espinafre congelado, descongelado
1 chalota picada
0,5 xícara de mel

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: presunto, batata doce, queijo parmesão, Queijo Gruyère, espinafre, creme, tomilho, noz-moscada, xarope de bordo, canela, Requeijão cremoso

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte duas assadeiras de 22x32cm com manteiga, usando 1 colher de sopa de manteiga em cada assadeira.
Em uma tigela média, misture o queijo parmesão, as folhas de tomilho, 1/3 de xícara de creme de leite fresco, metade do alho, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Adicione as batatas, misture bem para envolver completamente e espalhe uniformemente em uma das assadeiras preparadas.

Em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, o xarope de bordo, a canela e 1/2 colher de chá de sal. Adicione as batatas-doces, misture bem para que fiquem completamente cobertas e espalhe uniformemente na outra assadeira preparada.
Cubra as duas assadeiras com papel alumínio e asse por 20 minutos. Retire o papel alumínio e continue assando até que as batatas e as batatas-doces estejam macias ao serem perfuradas com um garfo, por mais 5 a 8 minutos. Deixe esfriar um pouco. Reduza a temperatura do forno para 160°C (325°F).
Em uma tigela média, misture o cream cheese, o queijo Gruyère, a noz-moscada, o restante de 1/4 de xícara de creme de leite fresco, o alho restante, 1/2 colher de chá de sal grosso e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Esprema o espinafre colocando-o em um pano de prato limpo e torcendo-o. Adicione o espinafre e misture bem para envolver uniformemente.
Coloque o presunto com a parte plana virada para baixo e a parte da gordura para cima em uma tábua de corte. Usando uma faca afiada, corte o presunto em fatias de 1 cm de espessura, cortando até três quartos da espessura do presunto.
Preencha o espaço entre as duas primeiras fatias de presunto com o creme de espinafre, pressionando-o para distribuir o recheio uniformemente. Pule 3 fatias (deixando 2 espaços entre elas) e preencha o próximo espaço com mais creme de espinafre. Continue preenchendo na mesma ordem, distribuindo uniformemente a mistura de espinafre a cada três espaços.
Preencha cada fenda ao lado do espinafre com a caçarola de batata, preenchendo uniformemente uma fenda a cada três. Preencha cada fenda ao lado do espinafre com batatas e recheio de batata-doce caramelizada até que todo o presunto esteja preenchido.
Coloque o presunto em uma grelha sobre uma assadeira, despeje 2 xícaras de água no fundo e cubra o presunto com papel alumínio, sem apertar. Asse até que o presunto esteja aquecido por completo e as batatas estejam levemente douradas, por cerca de 1 hora e 15 minutos.
Entretanto, derreta as 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga restantes em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Adicione o mel e aqueça, mexendo sempre. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
Retire o papel alumínio e espalhe cerca de metade da cobertura sobre a superfície do presunto. Volte a colocar no forno e asse até a cobertura engrossar, ficar brilhante e dourada, por mais 10 minutos aproximadamente. Transfira cuidadosamente o presunto para uma travessa e regue com o restante da cobertura.