Presunto American City

Votos: 1

Tempo: 6 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10-15

Para preparar essa iguaria festiva, você precisará de um joelho de porco em salmoura. Nos Estados Unidos, é chamado de "city ham" e, após a salmoura, é assado. Para assar e servir esse delicioso presunto de forma impecável, você precisará apenas de alguns ingredientes: o próprio presunto, mostarda, açúcar mascavo, um pouco de bourbon e biscoitos de gengibre triturados para cobrir toda a superfície do presunto, criando uma crosta saborosa e única após assar. Fatie o presunto assado e sirva com um acompanhamento para qualquer ocasião, seja Ano Novo, Natal ou Páscoa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 presunto americano em salmoura, ossobuco*
1/4 de xícara de mostarda picante
2 xícaras de açúcar mascavo escuro
30 ml de bourbon (despeje em um frasco spray)
2 colheres de sopa trituradas biscoitos de gengibre

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: presunto, mostarda, açúcar mascavo, bourbon, biscoitos amanteigados

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 120°C.
Retire o presunto da embalagem e lave-o bem. Coloque o presunto com a parte cortada para baixo em uma assadeira. Usando uma faca pequena de legumes ou uma faca retrátil limpa com a lâmina ligeiramente estendida, faça cortes em espiral no sentido horário, de baixo para cima (se usar uma faca de legumes, tenha cuidado para não cortar além da pele e das primeiras camadas de gordura). Após cada corte, gire o presunto para que os cortes fiquem a no máximo 5 cm de distância um do outro. Depois de fazer cortes paralelos em toda a peça, troque a faca de mão e repita o processo em espiral no sentido anti-horário. O objetivo é criar um padrão quadriculado em toda a superfície do presunto (não se preocupe se o padrão não ficar perfeito).

Cubra o presunto com papel alumínio, insira um termômetro e asse por 3 a 4 horas, ou até que a temperatura interna na parte mais profunda da carne atinja 55°C (135°F).
Retire o presunto do forno e use uma pinça para separar os cubos de pele da gordura que os acompanha.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Seque o presunto com papel toalha, depois pincele mostarda com um pincel de confeiteiro (ou use um pincel novo). Polvilhe com açúcar mascavo, pressionando levemente até que o presunto esteja completamente coberto. Regue levemente essa camada com bourbon e, em seguida, pressione levemente o máximo possível de biscoitos de gengibre esfarelados sobre ela.
Insira um termômetro de carne na carne (não o insira no mesmo orifício) e retorne o presunto, descoberto, ao forno. Asse até que a temperatura interna atinja 60°C (140°F), cerca de 1 hora.
Deixe a carne descansar por 30 minutos e depois fatie.

*Nota: Presunto americano de cidade é qualquer presunto em salmoura, embalado em saco plástico, refrigerado e etiquetado como "pronto para cozinhar", "parcialmente cozido" ou "pronto para consumo". Presuntos de cidade de boa qualidade também são etiquetados como "em seu próprio suco".