Salmão com lentilhas

Votos: 2

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Uma das maneiras mais interessantes de preparar peixe deliciosamente. O filé de salmão é generosamente temperado de um lado e frito na frigideira, depois virado e finalizado no forno. Sirva com lentilhas verdes cozidas com legumes em caldo de galinha caseiro. A receita para um caldo delicioso também está disponível abaixo. Além do frango, ele inclui diversos legumes e especiarias, que conferem riqueza e um sabor rico. Esta receita rende bastante caldo, então congele em porções menores e use em seus próprios pratos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmão com lentilhas

4 filés de salmão, 220g cada, cortados ao meio, sem pele.
220 g de lentilhas verdes
1/4 de xícara de azeite + mais para o peixe
2 xícaras de cebola picada
2 xícaras de alho-poró picado, somente a parte branca e verde-clara.
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
2 colheres de chá de sal grosso
3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de alho picado
1,5 xícaras de aipo picado (4 talos)
1,5 xícaras de cenouras picadas (3 unidades)
1,5 xícaras de caldo de galinha caseiro (veja a receita abaixo)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

caldo de galinha caseiro

3 frangos, com 2,2 kg cada.
3 cebolas grandes, com casca, cortadas em 4 pedaços.
6 cenouras, com casca, cortadas ao meio
4 talos de aipo com folhas, cortados em 3 pedaços.
4 pastinacas, com casca, cortadas ao meio (opcional)
20 ramos de salsa fresca
15 ramos de tomilho fresco
20 ramos de endro fresco
1 cabeça de alho, com casca, cortada ao meio na lateral.
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as lentilhas em uma tigela resistente ao calor e cubra com água fervente. Deixe de molho por 15 minutos e depois escorra.
Entretanto, aqueça o azeite em uma panela, adicione a cebola, o alho-poró, o tomilho, o sal e a pimenta e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, até que a cebola esteja macia. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos.

Adicione as lentilhas, o aipo, as cenouras, o caldo de galinha e o extrato de tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias. Tempere com vinagre e sal a gosto.
Pré-aqueça o forno a 230°C.
Prepare o salmão.

Aqueça uma frigideira que possa ir ao forno em fogo alto por 4 minutos. Enquanto isso, esfregue os dois lados dos filés de salmão com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque os filés de salmão, com o lado temperado para baixo, e cozinhe em fogo médio, sem virar, por 2 minutos, até dourar bem.
Vire o filé e coloque a assadeira no forno por 5 a 7 minutos, até que o peixe esteja cozido por completo.
Coloque uma pequena quantidade de lentilhas em cada prato e disponha um filé de salmão por cima. Sirva quente.

caldo de galinha caseiro

Coloque o frango, a cebola, a cenoura, o aipo, a pastinaca, a salsa, o tomilho, o endro, o alho, o sal e a pimenta em uma panela de 16 a 20 litros. Adicione 7 litros de água e leve para ferver. Se necessário, retire a espuma que subir à superfície. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 4 horas. Coe o caldo em uma peneira e leve à geladeira. Retire a gordura solidificada e despeje o caldo em recipientes de um litro.