Struan é um pão escocês.
Complexidade: média
Quantidade: 1 pão grande ou 2 pequenos
O struan é um pão macio feito com vários grãos. Acredita-se que o pão struan tenha se originado na Escócia, onde era assado pela filha mais velha da família na véspera de São Miguel (29 de setembro). A menina era encarregada de fazer o pão com os grãos da colheita. O processo começava com a moagem de diversos grãos, incluindo cevada, trigo, centeio e aveia, que eram então deixados de molho em leite (ou leitelho).
O pão era ázimo, levemente adoçado com mel, coberto com uma mistura de ovos, creme de leite e manteiga, e polvilhado com aveia ou sementes de alcaravia. Na manhã seguinte, o pão seria abençoado por um padre, que pediria a São Miguel uma colheita farta. O pão Struan moderno é um produto versátil, perfeito para sanduíches e torradas, e mantém suas qualidades culinárias mesmo quando congelado.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
amassamento de grãos
- Grãos de milho - 3 colheres de sopa
- Farelo de trigo - 2 colheres de sopa
- Hércules - 3 colheres de sopa
- Água - 1/4 de xícara
Pão
- Farinha de pão - 3 copos
- Sal – 1,5 colheres de chá
- Açúcar mascavo - 3 colheres de sopa
- Fermento biológico instantâneo - 1 colher de sopa
- Leite azedo - 1/2 xícara
- Arroz integral (cozido) - 3 colheres de sopa
- Água - 3/4 de xícara
- Pó - 1 colher de sopa de sementes de papoula
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Misture os ingredientes da mistura de grãos em uma tigela pequena, cubra e deixe de molho por meia hora.
- Numa tigela grande, misture os ingredientes secos, adicione a mistura de grãos, ajuste a quantidade de farinha e água, a massa não deve ficar muito pegajosa.
- Coloque a massa em uma superfície de trabalho limpa e sove-a por 10 a 12 minutos. Em seguida, volte a colocá-la na tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de uma hora e meia.
- Retire a massa da tigela e modele-a em um ou dois pães. Coloque-os em uma assadeira, regue com água e polvilhe com um punhado de sementes de papoula. Deixe descansar por mais uma hora e meia.
- Asse o pão Struan a 180°C por 40 minutos a uma hora. O pão deve estar dourado por cima e soar oco ao bater na parte de baixo.
Categorias:
Receitas semelhantes
