Empanadas com cogumelos e presunto ao vinho xerez
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 37 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Empanadas com cogumelos e presunto ao vinho xerez - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 700 g de cogumelos picados finamente
- 2 pimentões vermelhos pequenos, picados finamente
- 1 pedaço (170 g) de presunto Serrano ou presunto cru picado finamente (sem gordura).
- 1/3 de xícara de xerez cremoso
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 6 colheres de sopa (90 g) de manteiga
- 1/2 xícara de folhas de salsa fresca lavadas, secas e picadas (compacte bem).
- 3 colheres de sopa de farinha de rosca fina e seca
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 1 pacote (500 g) de massa folhada congelada (2 folhas), descongelada
- Para pincelar (bata 1 ovo categoria CO com 1 colher de chá de água)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma frigideira grande e pesada, refogue a cebola na manteiga em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar macia.
Adicione os cogumelos e o pimentão e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o líquido dos cogumelos evapore e a mistura comece a dourar. Adicione o presunto e o xerez e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido evapore.
Numa tigela, misture os cogumelos, a salsa e a farinha de rosca. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar sem tampar. - Pré-aqueça o forno a 205°C.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma folha de massa em um retângulo de 35 x 25 cm. Corte-a ao meio longitudinalmente com uma faca longa e afiada e espalhe cerca de metade do recheio de cogumelos em uma das metades da massa, deixando uma borda de 2,5 cm em todos os lados.
Pincele as bordas da porção recheada com um pouco de ovo batido e coloque a outra metade da massa por cima do recheio. Pressione as bordas da massa com os dentes de um garfo e faça vários cortes na empanada com uma faca pequena e afiada.
Com cuidado, transfira a empanada para uma assadeira grande usando duas espátulas, deixando espaço para uma segunda empanada, e pincele com um pouco da gema de ovo restante. Faça outra empanada da mesma maneira, usando a massa, o recheio e a gema de ovo restantes. - Coloque a assadeira com as empanadas no centro do forno e reduza a temperatura para 190°C (375°F). Asse até dourar, por cerca de 35 minutos.
As empanadas podem ser preparadas com até um dia de antecedência, deixadas a arrefecer ligeiramente sobre uma grelha e refrigeradas, embrulhadas em papel alumínio. Reaqueça as empanadas, sem cobrir, numa assadeira em forno pré-aquecido a 190 °C (350 °F) até ficarem quentes, cerca de 6 minutos. Com uma faca serrilhada, corte as empanadas em fatias de 2 cm de largura.
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