Cupcakes sem glúten com ganache

Votos: 1

Como fazer cupcakes de ganache sem glúten

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 cupcakes

Faça cupcakes de chiffon cake com qualidade de restaurante em casa. Este bolo sedoso se diferencia dos demais pela adição de óleo vegetal, e sua textura leve e aerada é obtida misturando gemas batidas separadamente e uma quantidade maior de claras em neve também batidas separadamente. Como estes cupcakes são sem glúten, amêndoas moídas e fécula de tapioca substituem a farinha de trigo. Asse os cupcakes em forminhas individuais e sirva mornos com uma porção de ganache de chocolate. O bolo fica maravilhoso: macio, aerado, levemente úmido, com um rico sabor de amêndoas e xarope de bordo. Ninguém vai imaginar que você o fez sem farinha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo chiffon

Claras de 4 ovos grandes, refrigeradas
120 ml de xarope de bordo
70 g de açúcar mascavo
60 ml de óleo vegetal
3 gemas de ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
120 g de amêndoas moídas
3 colheres de sopa de fécula de tapioca
1/4 colher de chá de sal
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Ganache

115 g de chocolate amargo
120 ml de creme de leite fresco

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C e forre uma assadeira com 8 ramequins de 300ml sem untar ou outros recipientes adequados para assar.
Coloque as claras na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, ou em uma tigela grande resistente ao calor, e bata até ficarem espumosas.

Em uma panela em fogo alto, aqueça o xarope de bordo a 115°C (230°F) (isso levará apenas cerca de 2 minutos). Retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente o xarope sobre as claras, batendo em velocidade média (despeje o xarope pela lateral da tigela para evitar respingos). Em seguida, aumente a velocidade para alta e bata as claras até formar picos firmes.
Em uma tigela limpa, bata o açúcar mascavo, a manteiga, as gemas e a baunilha até obter um creme espesso e homogêneo. Adicione a amêndoa moída e o amido de tapioca e misture bem.
Incorpore um terço das claras em neve à massa e, depois de misturar bem, incorpore os dois terços restantes. Divida a massa igualmente entre 6 forminhas de cupcake e asse por 25 a 30 minutos, ou até que os cupcakes voltem à forma original ao serem pressionados levemente. Se for servir mornos, vire as forminhas de cabeça para baixo e deixe esfriar por 15 minutos.
Antes de servir, transfira os cupcakes para pratos. Sirva quentes, polvilhados com açúcar de confeiteiro e com uma porção de ganache de chocolate quente.

Ganache de chocolate

Coloque o chocolate picado em uma tigela.

Aqueça o creme até quase ferver e despeje-o diretamente sobre o chocolate picado. Deixe descansar por um minuto.

Usando uma espátula, mexa a mistura até que o chocolate derreta completamente no creme. A ganache pode ser usada morna como molho ou resfriada para firmar e ser usada como pasta americana. trufas. A ganache pode ser armazenada na geladeira pelo mesmo período que o creme e reaquecida antes de ser usada..