Bose Bollen é um doce holandês.

Votos: 2

Como fazer Bose Bollen - um doce holandês

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 6 unidades.

Valor nutricional por porção:

Calorias 400, gordura total 14 G., gorduras saturadas G., proteínas 7 G., carboidratos 43 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

O berço do doce holandês Bosche Bollen (em holandês: bossche bollen – bolinhas do chefe) é considerado a pequena cidade de 's-Hertogenbosch (ou simplesmente Bos), onde esses doces são chamados de bolas de chocolate. São profiteroles grandes, do tamanho de uma bola de tênis, feitos de massa choux, recheados até a borda com creme de baunilha e cobertos com glacê de chocolate. Tradicionalmente, os Bosche Bollen são comidos com as mãos e servidos com café. Para equilibrar seu sabor doce e intenso, às vezes são servidos com frutas vermelhas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

100 ml de água
40 g de manteiga
0,5 colher de chá de sal
50 g de farinha
4 ovos (2 inteiros e 2 claras pasteurizadas)
250 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 vagem de baunilha
100 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de cacau em pó

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela de fundo grosso, misture a água, a manteiga e o sal e leve ao fogo até ferver.
Peneire a farinha sobre uma tigela e, mexendo continuamente, adicione-a à água fervente.

Continue mexendo até que uma bola de massa se forme na panela.
Retire a panela do fogo e adicione dois ovos, um de cada vez, misturando bem após o primeiro ovo antes de adicionar o segundo. Continue mexendo até que a massa fique brilhante.
Divida a massa em 6 bolas e coloque-as em uma assadeira untada. Asse os profiteroles em forno preaquecido (225°C) por 20 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes.
Desligue o forno, deixando a porta ligeiramente entreaberta. Deixe os profiteroles esfriarem no forno por 10 minutos.
Entretanto, misture o creme de leite com o açúcar de confeiteiro, 1 clara de ovo e metade das sementes da fava de baunilha e bata até formar picos firmes.
Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em uma tigela. Adicione a outra clara de ovo, gota a gota, e misture até obter uma mistura espessa e brilhante.
Encha um saco de confeitar com chantilly. Em seguida, faça um pequeno furo em cada profiterole, insira a ponta do saco de confeitar e recheie cada um com chantilly.
Cubra a parte superior com glacê de chocolate.