Pizza Calzone de Berinjela

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2 - 4

O calzone é uma torta italiana em formato de meia-lua com recheio, que na verdade é um tipo de pizza. Tradicionalmente, os calzones são assados no forno e recheados com mussarela, tomate, salame, presunto ou vegetais, ricota, queijo parmesão ou pecorino e ovos. Variações também incluem outros ingredientes típicos de pizza. Este calzone delicioso, suculento e saboroso com berinjela, presunto cru e nozes não deixará ninguém indiferente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 fresco base de pizza
1 berinjela pequena, descascada e cortada em cubos de 4 cm.
100 g de presunto, cortado em cubos pequenos
1 colher de chá de sal, mais um pouco para temperar.
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída, mais um pouco para temperar.
1 colher de sopa de azeite
4 dentes de alho picados finamente
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 lata (400 g) tomates fritos
1/2 xícara de ricota, escorrida
2 ovos grandes
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
1/4 de xícara de pinhões tostados
2 colheres de chá de folhas de salsa picadas
1 colher de chá de folhas de manjericão picadas
1 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de folhas de alecrim picadas finamente
1/2 xícara de farinha, para polvilhar
1/4 de xícara de fubá, para empanar
225 g de mussarela fresca, cortada em fatias de 1,25 cm de espessura.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire a massa de pizza e deixe-a descansar sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Pré-aqueça o forno a 260°C (400°F). Coloque a pedra de pizza na grade inferior para pré-aquecer.

Coloque o presunto em uma frigideira grande antiaderente e cozinhe até ficar crocante. Retire e reserve em um prato.
Tempere a berinjela com sal e pimenta. Adicione azeite à panela e refogue a berinjela, tampada, em fogo médio por 5 a 6 minutos. Adicione o alho e a pimenta calabresa. Refogue por mais 2 a 3 minutos, tomando cuidado para não queimar o alho. Adicione os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo até que todo o líquido evapore, por 6 a 8 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Numa tigela pequena, misture a ricota, 1 ovo, o parmesão, os pinhões, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta, a salsa e o manjericão. Incorpore delicadamente a mistura de ricota à berinjela.

Em uma tigela separada, bata bem um ovo com 1 colher de chá de água.
Amasse a massa algumas vezes em uma superfície enfarinhada e adicione orégano e alecrim secos. Divida a massa ao meio e abra uma das metades em um oval de 30 a 35 cm de comprimento e 20 cm de largura. Coloque a massa sobre uma pá de confeiteiro polvilhada com fubá e espalhe metade da mistura de ricota e berinjela sobre o oval, deixando uma borda de 5 cm. Cubra com 3 fatias de mussarela e polvilhe com metade do presunto.
Dobre a massa ao meio e aperte as bordas. Pincele com ovo batido, polvilhe com uma pitada de sal grosso e transfira da pá para a pedra de pizza quente.
Repita o processo com a outra metade da massa e dos ingredientes. Asse por 15 a 18 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Sirva quente!