Calzones italianos feitos com massa de fermento e assados no forno.

Votos: 3

Como fazer calzones italianos - Massa de fermento assada no forno

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Para facilitar o preparo dos calzones italianos, use massa folhada pronta para os pães e linguiça crua moída para o recheio. Basta remover a tripa natural da linguiça e fritar a carne com tempero italiano para dar ainda mais sabor. Em seguida, adicione uma mistura de queijos ralados — ricota, mussarela e parmesão — ao recheio de carne, e tudo o que resta a fazer é montar os calzones e assá-los. Os calzones ficam ainda melhores quando mergulhados em molho marinara quente. A receita também está abaixo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

pãezinhos

16 bolas de massa de pão congeladas
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola média inteira, picada
450 g de carne de porco crua ou linguiça italiana sem tripa
0,5 colher de chá de tempero italiano
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
425 g de ricota de leite integral
1,5 colheres de sopa de mussarela ralada
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
0,5 colher de chá de sal
Pimenta preta
2 ovos inteiros + 1 ovo inteiro batido
Farinha premium para o trabalho

Molho marinara

Azeite
3 a 4 dentes de alho inteiros, amassados
1 cebola pequena inteira, picada
0,5 xícara de vinho branco (ou caldo de galinha)
3 latas de 425g de tomate pelado picado
Uma pitada de açúcar
folhas frescas de salsa
Folhas frescas de manjericão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a massa dos pães em uma assadeira e descongele. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por 2 a 3 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°C.

Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a cebola e refogue por alguns minutos. Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo e desfazendo-a em pedaços. Tempere com tempero italiano e pimenta calabresa. Retire da frigideira e deixe esfriar em um prato.
Em uma tigela separada, misture a ricota, a mussarela, o parmesão, o sal, um pouco de pimenta-do-reino, a salsinha e 2 ovos.
Quando a carne esfriar, misture-a ao queijo e reserve.
Depois que a massa descongelar e crescer, abra cada círculo em uma superfície levemente enfarinhada até formar círculos bem finos. Coloque 3 a 4 colheres de sopa de recheio em metade de cada círculo. Dobre a outra metade da massa sobre o recheio e aperte as bordas para selar.

Observação

Se preferir calzones maiores, use massa de pão e utilize de um quarto a um terço de cada massa para cada calzone..
Pincele a parte superior de cada calzone com ovo batido e leve ao forno até dourar, de 10 a 13 minutos. Sirva com molho marinara quente.

Molho marinara

Despeje 1 colher de sopa de azeite em uma panela e aqueça em fogo médio. Adicione o alho e a cebola picada finamente e refogue.

Agora adicione o vinho (ou caldo de galinha) e mexa, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe até o líquido reduzir pela metade.

Adicione o purê de tomate e mexa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e uma pitada de açúcar. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.

Na reta final do cozimento, pique salsa e manjericão frescos e adicione-os ao molho, mexendo para distribuir uniformemente.