Pizza Bianca com queijo

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: média
Porções: 2 - 3

Pizza "Bianca" com queijo - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

170 g de queijo mussarela fatiado
170 g de queijo Taleggio em cubos
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1/2 receita de massa de pizza (veja a receita abaixo)
Farinha para trabalhar com massa
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de folhas de orégano fresco (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de azeite

Massa básica de pizza:

1 pacote de fermento biológico seco ativo
1 xícara de água morna (43°C)
Uma pitada de açúcar
1,5 colher de chá de sal
1 colher e meia de sopa de azeite, mais um pouco para untar a tigela.
2,5 a 3 xícaras de farinha de trigo, mais se necessário.
Farinha de milho, o suficiente para polvilhar uma pá de pizza.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: queijo mussarela, Queijo Taleggio, queijo parmesão, massa de fermento, farinha de milho, orégano

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 260°C e coloque uma pedra de pizza (se tiver uma) na grade inferior.

Coloque a massa de pizza aberta sobre uma pá polvilhada com fubá ou no verso de uma assadeira, usando farinha de trigo, se necessário, para ajudar a massa a deslizar com mais facilidade. Polvilhe a pizza com queijo mussarela e queijo Taleggio, orégano, sal e pimenta.

Asse a pizza por 10 a 12 minutos, gire-a com uma espátula e asse por mais 10 a 12 minutos, até o queijo derreter e a massa dourar. Polvilhe a pizza com queijo parmesão, regue com azeite e sirva imediatamente.
Massa básica de pizza: Em uma tigela grande, misture o fermento, a água e o açúcar. Misture bem. Deixe descansar até formar espuma, cerca de 5 minutos. Adicione o sal, o azeite e metade da farinha e misture bem. Adicione toda a farinha restante, exceto ½ xícara, e misture bem com as mãos, incorporando a farinha gradualmente à massa. A massa deve ficar ligeiramente pegajosa ao toque.

Coloque a massa numa superfície levemente enfarinhada e sove por pelo menos 5 minutos (de preferência até 7 minutos), adicionando mais farinha se necessário, até obter uma massa lisa e elástica que não grude nas mãos.

Coloque a massa em uma tigela de 2 a 3 litros levemente untada com óleo e vire-a para que fique coberta com uma fina camada de óleo. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho. Isso geralmente leva pelo menos uma hora.

Pré-aqueça o forno a 260°C e coloque uma pedra de pizza (se tiver uma) na grade inferior.

Divida a massa em 2 porções (cada uma com 30-35 cm de diâmetro) e modele em bolas. (Para calzones, veja a dica abaixo.) Coloque a massa em uma assadeira levemente untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 15 minutos, depois transfira para uma superfície levemente enfarinhada, modele no formato desejado e abra com um rolo até atingir 0,6 cm de espessura. Transfira a massa para uma pá de pizza (polvilhe com fubá para facilitar o deslizamento) e cubra com os ingredientes de sua preferência.

Transfira para uma pedra de pizza pré-aquecida e asse até ficar crocante e dourada, geralmente de 12 a 18 minutos (dependendo dos ingredientes e da espessura da massa). Retire do forno com uma espátula de metal e sirva imediatamente.

Rendimento: 2 pizzas (33-35 cm de diâmetro) ou 4 calzones, 4-6 porções
Conselho: Para fazer os calzones, divida a massa em quatro partes iguais e forme quatro bolas. Coloque-as em uma assadeira levemente untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 15 minutos, depois transfira para uma superfície levemente enfarinhada e abra cada bola em quatro círculos (20 cm de diâmetro). Coloque o recheio de sua preferência no centro de um dos lados de cada círculo e dobre a massa sobre o recheio até as bordas se encontrarem.

Aperte as bordas com um garfo ou com os dedos e, em seguida, faça pequenos cortes na parte superior para permitir que o vapor escape. Asse em uma pedra de pizza pré-aquecida a 245 °C (450 °F) por cerca de 8 a 10 minutos, até dourar bem. Retire do forno com uma espátula e sirva imediatamente.